Recette traditionnelle poulet Congo Moambe






Moambe sauce est à base de fruits rouges mûrs qui entoure les graines du palmier à huile en Afrique. Poulet Moambe ou Poulet à la Moambe (Poulet en sauce Moambe) est populaire dans toute la région du fleuve Congo. Au Gabon, Poulet Nyembwe (également orthographié Gnemboue), ou de poulet en sauce Nyembwe, est considéré comme le plat national du Gabon. Moambe est également à base de viande. Autres fruits du palmier et l'huile de palme recettes comprennent: Palm Beurre et huile de palme Chop.



une très petite quantité d'huile pour la friture, de préférence l'huile de palme

1 poulet coupé en petits morceaux

1 oignon, finement haché (facultatif)

1 tomate mûre, hachées ou en conserve de tomate, égouttés, (facultatif)

12 à 24 gombos, haché (facultatif)

2 gousses d'ail, finement haché ou 1 petit bouquet de feuilles d'oseille ou de persil, finement haché (facultatif)

piment, haché (facultatif)

sel, poivre noir, poivre de cayenne ou de piment rouge (au goût)

Moambe ou de la sauce Nyembwe (aussi appelée beurre de palme); ou en conserve Palm Soupe de base (aussi appelé "Sauce Graine» ou «Noix de Palme»), disponibles en Afrique et dans les épiceries International



Faire revenir le poulet et les ingrédients facultatifs dans l'huile chaude dans une grande poêle ou néerlandais four jusqu'à ce que le poulet soit doré, mais pas fait.

Réduire le feu et ajouter les épices. Ajouter deux tasses de l'Moambe / sauce Nyembwe ou en conserve de soupe de palme et une tasse d'eau. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que tout soit cuit et tendre (peut-être une heure), en remuant souvent. Remuer avant de servir. L'huile de palme rouge a tendance à se séparer de la sauce; certaines personnes retirer une partie ou la majeure partie de cette huile rouge avant de servir.

Servir avec Baton de manioc / Chikwangue, ou Fufu, ou du riz.

2) la deuxième version

Congo poulet Moambe a été appelé le plat national du Congo. Il a de nombreuses variantes. J'aime cette version le meilleur parce que le mélange des assaisonnements si bien. arachides au sol sont un ingrédient commun dans la cuisine africaine et sont un ajout délicieux et nutritif à cette sauce.

1 c. à soupe. beurre

1 oignon de taille moyenne jaune, pelées et coupées en dés

1 c. à thé. sel

½ c. à thé. poivre de Cayenne

¼ c. à thé. muscade moulue

2 ½ tasses de sauce tomate préparée

½ tasse de bon, le beurre d'arachide naturel

1 (3-lb.) Précuits poulet rôti, les couper en quartiers

½ tasse de graines de sésame grillées

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon jusqu'à coloration dorée. Ajouter le sel, le poivre de Cayenne, la muscade et la sauce tomate et laisser mijoter environ 5 minutes. Faire fondre le beurre d'arachide au micro-ondes (chaleur élevée, de 10 à 15 secondes) et mélanger le beurre d'arachide fondu dans la sauce. Laisser mijoter à feu doux environ 5 à 7 minutes pour mélanger les saveurs. Ajouter le poulet, versez la sauce sur les morceaux, couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux, environ 10 minutes. Saupoudrer le poulet avec les graines de sésame grillées

Menu du 14 juillet 1927 à Lambaréné
Hors d’œuvre
Radis au beurre
Jambonneau
Mayonnaise aux poivrons rouges
Poulets cocottes
Côtelettes in oysters
Pommes sautes
Biscuits confitures
Fruits fromages




Plats gabonais:

Émincé d'antilope au safran Rouergat

kumu ofoulat avec son mouchako

Caviar starlet

Bouillon de carpe le capitaine affairé par ses convives.

Salade Azingo du commandant Robert.

Salade Obota wana

Salade champignon de massanga petit papa

Salade de feuilles de taros

Salade palmiste de la haute Ngounié (Coeur de palmiers)

Salade de betteraves Woleu Ntémoise

Casseroles de coteaux de mers de l'Estuaire

Filet du boeuf de la Nyanga sauté dans sa petite sauce rouge coulis edulis

Grand loup préparé dans son syndia kolo

Oseille pygmée au sel indigène à l'huile de palme

Bouillon de carpe dans son mouondo

Salade de maïs ogivinoise

le Capitaine d'acaillé préparé à la sauce Komi(œillets d'ananas)

Paquets de poissons de la bouenguidi

Brochettes de sardines enroulées de l’île mandji

Mouton dans son consommé sauce blanche mpongwe préparée façon Claudine

Royales natives de sette cama

Tortue claire de la banio

Le grand Abam e Kono avec son manioc matadi

Iporo à l'ancienne (Feuilles de manioc aux poissons et crevettes)

Bouillon de carpe avec Ledouga

Velouté reine Kengué

Suprême de Sole Babé-Agnouré du Rois Dénis

Poularde de la reine Ilassa avec son Kounga

Ndjeihe des hauts plateaux

Papillote de silure à l'oseille pygmée

Queue préparée façon gabonaise à la sauce Robert Escofier, madadme Obiang

Soufflé de yara au vin château Lafitte

Feuilles de manioc Ipogo

Plaisir des Dames

Kumu ofoula et manioc obamba

Morilles Oyémoises

Lingali à la sauce d'huile rouge de palme

Pommes Massanga

Crêpes molivinoise

Souffle écrevisses et de cèleri

Serviettes d'antilopes avec son riz rissoto

Poulet fumé au niambouè avec son Malobi

Mandarine Givrée

Huîtres de Mayumba

Cailles aux truffes

Parfait terrine de Sanglier de la Lopé

Pudding de tsombi à la fine champagne

Oyaba

Gâteaux de figues Ozomélé

Le grand Abam'e-Kono avec son matadi (Poisson salé aux légumes)

Gambas au feu de bois

Crabes farcis aux champignons de la Ndola

Gâteau courges

Sanglier à l'odika et ipoti

Porc et pic court bouillon avec boulette de macabos ( Taros)

Pangolin à la sauce tomate légère

Silure Gombos à l'étouffé et Igouma

Côtelettes d'antilopes au bikandu

Toucan dans son Odika

Huîtres aux Gratins de la basse Banio

kumu aux crevettes

Méchoui de Mouton Bernard à la Mombo

Pétrone dans son Satyricon.

Yara saupoudrés de graines de pavot;

Mamelles de truie de l'ogouée

Perdrix avec des ailes attachées,



La carte des vins est tout aussi impressionnante. Parmi les points forts sont un Château Latour 1918, de 1928 Mouton Rothschild et d'Yquem 1961 et un Petrus.

Monsieur de la Gastronomie française
Envoyez moi un émail pour une éventualité compétition devant les médias.
mujabitsi@hotmail.com

Cassolette de la Mer avec son Risotto

(Pour 6 à 7 personnes)

Ingrédients:

Environ 400gr de crevettes décortiquées
Environ 400gr de poulpe
Environ 400gr de calmar
500gr de palourdes

2 tomates
1 oignon
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
4 gouses d'ail
Quelques branches de thym
1 bouquet de persil
2 branches de romarin
1 bouillon cube de fumet de poisson ou de légumes
2dl de crème
2dl de vin blanc
2 dl d'eau
Safran
Piments de cayenne
Huile d'olive
Sel et poivre

500gr de riz Arborio
50gr de beurre
1 échalotte
1 morceau de parmesan
1 branche de romarin
1dl de crème liquide
1lt de bouillon de légumes
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par couper les tomates, l'oignon, et les poivrons en dés, garder l'ail en chemise et écraser légèrement les gousses. Décortiquer les crevettes, les dénerver, mettre les palourdes dans un peu d'eau salée. Si votre poissonnier ne l'a pas fait, couper le poulpe en morceaux, ainsi que le calamar. De temps en temps frotter bien fort l'une contre l'autre les palourdes pour qu'elles perdent un maximum de sable, les rincer et les égoutter.

Dans une grande cassolette en terre ou tian, verser dans le fond un peu d'huile d'olive, faire revenir un peu les oignons et les poivrons, avec le thym et le romarin, puis ajouter les tomates, cuire durant environ 10 minutes à feu très doux.

Verser le vin blanc, amener à ébullition puis ajouter le poulpe et le calmar, cuire 10 à 15 minutes toujours à feu doux, ajouter les crevettes. Verser l'eau, émietter le cube de bouillon, parsemer de safran et de piments de cayenne, un peu de persil haché, saler et poivrer. Cuire encore ainsi encore environ 10 minutes, puis mettre dedans les palourdes, verser la crème. Et laisser réduire le temps que les palourdes s'ouvrent, couvrir et garder un minimum au chaud.

Mettre à bouillir une casserole d'eau avec un cube de bouillon de légumes.

Râper une tasse de parmesan, et couper le reste en copeaux que l'on servira sur la table.

On peut alors préparer le risotto, en hachant l'échalote que l'on fera suer dans un peu de beurre avec la branche de romarin. Mettre le riz dedans, saler et poivrer, bien nacrer le riz avec le gras du beurre, et commencer à le cuire en incorporant peu à peu une louche de bouillon, sans cesser de tourner avec une palette en bois, chaque fois que le risotto a absorbé le bouillon, en rajouter encore. Mettre une bonne poignée de parmesan, puis ajouter jusqu'à épuisement le bouillon, après 15 à 20 minutes le riz commence à être tendre, verser la crème, bien remuer, le riz devient alors plus onctueux, il n'y a plus qu'à mettre un peu de beurre.

Servir le risotto sans attendre et la cassolette de la mer, avec à côté du parmesan frais.

Suggestion:
On pourrait aussi ne pas préparer de risotto et incorporer dans la cassolette de la mer en début de cuisson des morceaux de pommes de terre. Les quantités de poissons et de crustacés peuvent bien sûr être accommodées selon nos goûts, on peut aussi remplacer les palourdes par des moules. Il est tout à fait possible pour des raison pratiques et plus rapides, par exemple pour les personnes ayant moins de temps, de concocter cette recette, avec pourquoi pas, un sac de cocktails de fruits de mer congelés, en sachant que les produits frais son bien sûr bien meilleurs...

Bar Grillé & Pommes de Terre

à l'Huile de Basilic

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

5 bars moyens
10 pommes de terre moyennes (ou 1 grosse par personne)
1 bouquet de basilic
1/2 citron
Huile d'olive
Poudre d'ail
Fleur de sel et poivre

Préparation:
Commencer par mettre, une fois tranchées, à cuire les pommes de terre dans de l'eau froide salée, durant 20 à 25 minutes.

Évider et écailler le poisson si le poissonnier ne l'a pas fait, et leur enlever la tête. Saler et poivrer un peu l'intérieur. Entailler leurs chairs sur chaque côté. Sur une plancha ou une poêle anti-adhésive chaude, répandre de la fleur de sel, déposer les poissons dessus et les cuire durant environ 2 minutes de chaque côté. Ils doivent être bien grillés, mais pas asséchés.

Dans un bol, verser un bon filet d'huile d'olive, mettre une bonne pincée de poudre d'ail, et du poivre du moulin, presser le demi citron dedans. Ajouter le basilic ciselé, émulsionner le tout à la fourchette.

Dresser joliment les pommes de terre cuites et le bar grillé. Napper de cette huile au basilic.

Suggestion:
Appelé "bar" lorsqu'il est pêché en Atlantique et "loup" ou "loup de mer" en Méditerranée, ce délicieux poisson est apprécié pour sa chair blanche et maigre au goût subtil. Poêlé, grillé, braisé, en croûte ou encore en papillote, le bar qui est riche en protéines, peut être cuisiné de mille et une manières. Cette recette est simple, saine et légère, en seulement quelques minutes vous aurez préparé un plat délicieux et pleins de saveurs.

Filet de Loup Poêlé

Huile Vanillée Riz & Crème de Fenouil

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

1 bar/loup ou 2 filets
1 fenouil
150gr de riz
1/2 orange
2 piments séchés
10 gr de gingembre
4 gousses d'ail
1 sucre (ou 1 càc)
1 càs de soja claire
1 gousse de vanille
2 dl de crème
Huile d'olive
Sel et fleur de sel de Guérande
Poivre du moulin

Préparation:
Commencer par faire infuser le bâton de vanille dans une bonne huile d'olive, cela, quelques jours à l'avance, cela... si vous n'en avez pas de déjà prête. Gratter les grains et mettez ceux-ci avec le bâton de vanille dans de l'huile d'olive.

Cuire le riz blanc de la manière la plus simple en le nacrant avec un peu d'huile ou de beurre et avec un peu de sel et poivre.

Émincer le fenouil (garder les fanes pour le décor), ajouter à l''ail et au gingembre, frais. Commencer à les faire revenir à feu doux dans un filet d'huile d'olive. Dans vos doigts, écraser le piment, l'ajouter. Une fois le fenouil tendre, mettre le sucre. Verser la sauce soja, bien mélanger et presser alors le jus d'une demi-orange dessus. Réduire au maximum le jus. Verser alors la crème. Saler et poivrer. Cuire durant 10 minutes environ à feu doux. Mixer alors le tout avec une girafe ou un blender. Passer cette crème de fenouil dans un chinois, afin de ne récolter qu'une crème fluide et parfumée. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver au chaud.

Lever les filets sur votre bar ou loup, si le poissonnier ne l'a pas fait. Sécherz-les avec un papier absorbant, puis les griller d'abord côté peau dans une poêle avec un peu de matière grasse, jusqu'à ce qu'elle croustille, puis tournez-les, à peine quelques secondes, sur l'autre face.

Dresser l'assiette avec le riz que l'on aura tassé dans une tasse dans laquelle aura au préalable répandu dans le fond quelques graines de vanille, après l'avoir imprégnée au pinceau de beurre fondu.
Déposer les filets, un côté peau, l'autre côté chair superposés au centre de l'assiette, démouler. Parsemer de fleur de sel de Guérande et de poivre du moulin. Puis avec une pipette, créer joliment des gouttes de crème de fenouil autour. Verser alors un filet d'huile vanillée sur le poisson.
Décorer le plat des fanes de fenouils réservées.

Suggestion:
Cette recette m'a été inspirée sur la base d'un petit concours qui est né sur le site La Cuillère. Recette pour laquelle, 10 ingrédients ont été donnés par les participants afin de concocter une jolie recette selon nos inspirations. Celle-ci est celle qui est sortie de mon imagination après longue réflexion.

Choisissez plutôt une sauce soja claire, elle sera moins corsée et se mariera bien mieux à cette crème de fenouil aux arômes pimentées et parfumées d'anis, d'oranges, et de gingembre. Pour les piments, s'ils sont très forts les doser en conséquence, leur piquant ne doit pas prendre le dessus sur la saveur du fenouil.

Région maritime

Cocktail de Crevettes

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

5 crevettes cuites entière (pour le décor facultatif)
500gr de crevettes décortiquées cuites
1 avocat
1 tomate
1 endive ou de la laitue
1 demi poivron
2 oeufs
1 rasade de cognac ou whisky
1 càs de concentré de tomate
Persil
Tabasco

1 Sauce Mayonnaise (200gr)

Préparation:
Commencer par cuire les oeufs durs.

Préparer la Sauce Mayonnaise selon la recette sous le lien. Et la transformer en sauce cocktail en ajoutant à celle-ci le concentrée de tomate, le cognac ou le whisky, puis quelques gouttes de Tabasco.

Dans un saladier verser la sauce cocktail, ajouter les crevettes décortiquées. Dénoyauter l'avocat. Émonder la tomate, la couper en petits dés avec l'avocat et le poivron rouge. Couper l'endive ou la laitue en fines lanières, s'arrêter avant d'arriver au tronc dur.

Écailler les oeufs dur, les couper en quartier.

Mettre l'avocat, la tomate, l'endive avec les crevettes dans le saladier. Hacher dedans un peu de persil. Mélanger délicatement le tout.

Dresser les coupes ou assiettes avec ce cocktail, en ajoutant sur le sommet, pour une jolie présentation un quart d'oeuf, une crevette entière.

Suggestion:
On peut choisir la taille de nos crevettes selon nos envies, plus grosses ou plus petites comme ici, c'est selon. Ici j'ai ajouté pour la couleur et le goût, de la tomate, de l'endive, de l'avocat et du poivron, mais on peut bien sûr se contenter des seules crevettes dans la sauce cocktail.

Si vous avez peu de temps ou pas la patience de préparer la sauce mayonnaise, vous pouvez vous contenter de prendre une mayonnaise du commerce et ajouter le concentré de tomate, le Tabasco et le whisky ou le cognac.

Couscous au Poisson

Couscous au Poisson

(pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients:

500gr de semoule de blé dur
1kg de filets de poisson de votre choix (cabillaud, pangasius ou autres)
300gr de petites crevettes cuites décortiquées
Huile d'olive
Sel et poivre

Pour les légumes:
250gr environ de pois chiche
2 courgettes
1 gros navet
2 carottes
1 oignon
3 gousses d'ail
2 feuille de laurier
3 clous de girofle
2 càs de sauce tomate
1 càc de Raz el Hanout
2 piments oiseaux
Coriandre et menthe fraîches
Eau
Huile d'olive
Sel et poivre

Pour la sauce Harissa:
1 càs de harissa en tube
1 bonne tasse de sauce tomate
1 branche de thym
1 branche de menthe
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par mettre les pois-chiche à tremper environ 12 h dans de l'eau froide. Si vous manquez de temps, les laisser tremper un maximum dans l'eau froide avec une pincée de bicarbonate, puis les rincer et les égoutter avant de les mettre à cuire dans une marmite à vapeur durant 30 min, même s'il ne sont pas encore tout à fait tendres, ils finiront de cuire doucement avec le bouillon et les légumes. Les réserver.

Émincer finement oignon et ails, verser dans une cocotte si possible en terre ou tajine, un filet d'huile d'olive, les faire suer doucement. Ajouter laurier et clous de girofle. Laver les légumes, couper navets, carottes et courgettes en dés. Les jeter dans la cocotte, saler et poivrer, faites les revenir deux minutes. Verser 2 cuillères à soupe de sauce tomate et le Raz el Hanout. Couvrir les légumes d'eau à niveau, plus un quart, ...plus vous souhaitez de bouillon, plus vous devez ajouter d'eau. Ajouter les piments et incorporer les pois-chiche. Ajouter un peu de coriandre et un peu de menthe fraîche. Laisser cuire environ 30 à 40 minutes à feu doux. Une fois les pois-chiche bien tendres, couvrir et réserver au chaud.

Tailler les filets de poisson en petites tranches, les déposer dans un panier de cuit-vapeur, les saler et le poivrer, puis les cuire deux ou trois minutes selon leurs épaisseurs. Si vous n'avez pas de cuit-vapeur, une simple passoire posée au-dessus d'une casserole remplie d'eau frémissante suffira pour les cuire rapidement à la vapeur. Les déposer dans un joli plat creux, et parsemer dessus les crevettes. Réserver au chaud sous un papier d'alu.

Préparer le couscous selon les indications annotées sur l'emballage. En général, je l'humecte bien d'abord avec un peu d'eau, je le sale et le poivre, ajoute un filet d'huile d'olive, et le mélange bien avec le bout des doigts, pour séparer les graines. Puis je le mets à cuire dans l'un des paniers du cuit-vapeur, ou comme expliqué plus haut pour le poisson, dans une passoire ou un panier au-dessus d'une casserole d'eau avec un linge par-dessus. Je le sors du feu, l'égraine à nouveau, le réhumecte et le remets à cuire jusqu'à ce que les graines de cette semoule soient bien gonflées. Réserver.

Préparer une petite sauce piquante avec une cuillère à soupe de Harissa en tube ou plus selon vos goûts, un peu de sauce tomate, un peu de thym et de menthe, saler et poivrer et cuire environ 10 minutes à feu doux.

Le bouillon des légumes ayant été gardé bien chaud, le verser sur le poisson pour réchauffer celui-ci sans le recuire.

Dresser de suite les assiettes avec un peu de semoule, accompagnée de légumes et de morceaux de poisson avec les crevettes. Arroser le plat de bouillon. Servir la sauce picante à part.

Suggestion:
On peut utiliser n'importe quel poisson ou mélanger plusieurs variétés, selon le marché ou nos envies. Ici j'ai préparé du pangasisus qui reste assez ferme à la cuisson. On pourrait aussi cuire les légumes au cuit-vapeur, mais cela enleverait à mon sens tout l'intérêt d'avoir un bouillon goûteux et parfumé.

Crevettes Pil-Pil

Crevettes Pil-Pil

(Pour 5 personnes)

Ingrédients:

500 à 600gr de crevettes
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil
2 piments frais
1 cuillère à soupe de Paprika
Huile d'olive
Tabasco (facultatif)
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par débarrasser les crevettes de leurs têtes, les décortiquer en laissant le bout de leurs queues et les dénerver (facultatif).

Dans un plat en terre ou autre, verser une bonne rasade d'huile d'olive. Hacher l'ail et le persil et les ajouter avec les piments.

Saupoudrer de paprika. Saler et poivrer.

Faire revenir à feu vif en remuant, jusqu'à ce que les crevettes changent de couleurs et soient cuites. Goûter et ajouter, si on le souhaite, une ou deux gouttes de Tabasco.

Servir avec du pain frais, pour saucer le plat au final!

Suggestion:
C'est une recette à laquelle à la base, on peut rajouter plus ou moins d'huile en recouvrant les crevettes, pour ma part j'en use modérément, préférant au final avoir une sauce plus épaisse en ajoutant plus de paprika que de voir les crevettes flotter dans l'huile. Selon nos goûts on peut forcer ou non sur le piment.

On sert ce plat comme tapas ou comme entrée en andalousie, surtout sur la Costa del Sol d'où je suis originaire, c'est un classique, mais c'est aussi un plat très connus au Maroc dans une autre variante avec de la tomate concassée, de la coriandre à la place du persil, et d'autres épices comme le cumin...