CUISINE Gabon

Nombre de personnes : 4
Préparation : 15 mn
Cuisson : 6 mn
Ingrédients :

1 kg de crevettes
15 g. de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
sel
poivre

Recette :

Rinces les crevettes puis décortiquez-les. Passez-les sous l’eau froide, égouttez-les, puis épongez-les.

Dans une grande poêle anti-adhésive, faites chauffer le mélange de beurre et d’huile. Versez la moitié des crevettes décortiquées et faites-les sauter 2 mn. Salez et poivrez avant de les sortir de la poêle. Faites pareil pour la 2ème moitié.
Boeufs aux oignons
400g de rumsteck
3 oignons blancs
1 oignon rouge
bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe de vin de riz
4 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sucre roux
huile de sésame Éplucher et découper les oignons en lamelle très fines.
Découper le rumsteck en tranches très fines. Une fois les tranches obtenues, couper encore une fois le plus finement possible.
Dans un bol, mélanger le bouillon et la maïzena.
Dans un saladier, mélanger le bœuf, le vin, la sauce soja et le sucre. Mettre un film plastique et laisser reposer au moins 15 minutes.
Dans une poêle très chaude préalablement huilée, saisir le bœuf et remuer la préparation pendant quelques instants. Réserver le bœuf.
Dans cette même poêle, toujours à feu vif, verser les oignons et bien remuer.
Incorporer le bœuf puis la maïzena délayée. Laisser cuire encore 3 minutes.
Ajouter l'huile de sésame. Remuer bien et retirer du feu.
Servir bien chaud accompagné de riz.



Bœuf de bourguignon coco minute
1 kg de bœuf
5 oignons
1 livre de carottes
2 cuillères à soupe de farine
½ litre de vin rouge de Bourgogne
70g de beurre
1 couenne de lard
1 bouquet garni
sel
poivre Éplucher et émincer les oignons finement. Couper le bœuf en petits morceaux.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Faire revenir les oignons et le bœuf.
Saupoudrer de farine tout en remuant. Laisser la farine brunir puis ajouter un verre d'eau. Laisser chauffer quelques minutes. Ajouter le vin, le sel, le poivre et le bouquet garni.
Couvrir et laisser mijoter 2 heures.
Éplucher et couper les carottes en rondelles.
Après les 2 heures de cuisson, mettre les carottes dans la cocotte.
Laisser cuire encore une heure.

Bœuf de bourguignon sans vin
1 kg de bœuf
5 oignons
1 livre de carottes
2 cuillères à soupe de farine
2 tablettes de bouillon de bœuf
70g de beurre
1 couenne de lard
1 bouquet garni
sel
poivre Éplucher et émincer les oignons finement. Couper le bœuf en petits morceaux.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Faire revenir les oignons et le bœuf.
Saupoudrer de farine tout en remuant. Laisser la farine brunir puis ajouter un verre d'eau. Laisser chauffer quelques minutes. Ajouter les tablettes de bouillon, le sel, le poivre et le bouquet garni.
Couvrir et laisser mijoter 2 heures.
Éplucher et couper les carottes en rondelles.
Après les 2 heures de cuisson, mettre les carottes dans la cocotte.
Laisser cuire encore une heure.



Gâteaux bananes


3 bananes
2 cuillères à soupe de farine
sel
poivre
huile d'olive Éplucher les bananes et les râper.
Dans un saladier, mélanger les bananes râpées avec les œufs, le sel et le poivre.
Dans une poêle huilée, verser à l'aide d'une petite louche 3 ou 4 doses de pâte.
Faire cuire de chaque côté pendant 4 minutes.


Gratin dauphinois

500g de pommes de terre
1/2 litre de crème fraîche liquide
1 gousse d'ail
Sel
Poivre

Préchauffez le four à 180° (thermostat 4).
Epluchez les pommes de terre et découpez-les en fines tranches (à la main ou avec le robot au choix). Epluchez l'ail et grattez la gousse au fond de votre plat.
Déposez ensuite les lamelles de pommes de terre dans le plat, puis versez la crème liquide. Salez, poivrez et mettez le plat au four pendant environ une heure.
Le gratin dauphinois est meilleur réchauffé, n'hésitez pas à le préparer le veille (si vous arrivez à résister et garder ce gratin!)

Recettes avocats crabes
2 avocats
120g de chair de crabe
1 œuf
1 citron
huile d'olive
sel
poivre
moutarde
persil

Faire un œuf cuit dur, l'écailler et l'écraser à l'aide d'une fourchette.
Hacher finement le persil
Dans un bol mélanger une cuillère à café de moutarde, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron, du sel et du poivre.
Ajouter à cette vinaigrette l'œuf et la chair de crabe. Bien mélanger le tout.
Couper les avocats en 2. Ôter le noyau et garnir les demis avocats du mélange.
Décorer les avocats avec le persil.



Recettes avocat pamplemousses

300g de crevettes roses
3 avocats
3 pamplemousses
huile d'olive
ciboulette
aneth
sel

Décortiquer les crevettes et les entreposer dans un saladier.
Dans un petit bol, mélanger 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron et du sel. Recouvrir les crevettes avec cette sauce et réserver.
Éplucher les pamplemousses et extraire la chair.
Ôter les peaux des avocats ainsi que les noyaux et les couper en lamelles. Arroser ces lamelles avec le jus de citron qu'il reste.
Dresser dans des assiettes ou des coupelles de la façon suivante: répartir les morceaux de pamplemousse, les lamelles d'avocat et les crevettes. Décorer d'aneth et de ciboulette ciselée.



Escargot à la sauce
4 douzaines d'escargots
150g de jambon de pays
150g de poitrine de porc fumée
3 échalotes
30g de farine
1 botte de persil
30cl de vin rouge
5cl de cognac
1 bouquet garni
huile d'olive
sel
poivre

Dans un peu d'huile, faire cuire les escargots pendant 10 à 15 minutes à feux doux.
Couper le jambon et le lardon et les ajouter dans la cocotte. Ajouter les échalotes hachée finement.
Ajouter la farine, le vin, le cognac du sel et du poivre.
Couvrir et faire cuire pendant au moins 1h30
Hacher le persil et parsemer les escargots avant de servir.
Servir bien chaud.

Escargot à la crème

2 douzaines d'escargots
1 gousse d'ail
1 petite botte de persil
crème fraîche épaisse
huile d'olive
sel
poivre

Faire revenir les escargots dans un peu d'huile d'olive.
Dans une poêle, faire fondre l'ail écrasée et 4 cuillères à soupe de crème fraîche. Ajouter le persil ciselé et les escargots. Bien mélanger.
Servir bien chaud dans des petits ramequins.


Canard laque
1 canard pas trop gras et évidé
3 cuillères à soupe de quatre-épices
6 cuillères à soupe de soja
3 cuillères à soupe de gingembre
6 cuillères à soupe de miel liquide
2 pincées de sel

Mélanger les quatre-épices et le sel. Badigeonner le canard du mélange précédent et mettre dans un plat au four. Vous aurez préchauffé le four à 220°C. Laisser dorer pendant 20 minutes puis sortir le canard du four et baisser la température à 180°C. Mixer la sauce soja, le gingembre et le miel avec une cuillère à soupe d’eau tiède. Badigeonner le canard de la mixture et remettre au four. Toutes les 5 minutes, tourner le canard et badigeonner de nouveau et ce pendant une heure.






Canard au four

1 canard évidé
huile
sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C.
Saler et poivrer l’intérieur du canard et le brider. Placer la bête badigeonnée d’huile sur une plaque puis la mettre au four. Toutes les 15 minutes, tourner le canard afin de dorer chaque côté. Penser à arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.
A la fin de la cuisson, enlever le canard et déglacer la graisse sur la plaque avec le l’eau tiède. Laisser bouillir quelques instants puis verser la sauce obtenu sur le canard découpé.


Canard à l'orange

1 canard
1 oignon
2 carottes
1 orange
½ litre de jus d'orange pressé
1 verre de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de moutarde
1/2 cube de bouillon de volaille
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
sel, poivre

Vider le canard, saler et poivrer l’intérieur de la bête. Brider le canard et mettre au four, préalablement chauffé à 150°C. Cuire une heure.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le jus d’orange. Ajouter le miel, la moutarde, le vin, le demi-cube et les feuilles de lauriers. Bien remuer le tout.
Verser enfin le thym et assaisonner au sel et au poivre.
Eplucher l’orange en prenant bien soin de retirer la peau blanche. Couper l’oignon et les carottes en morceaux.
Sortir le canard du four. Retirer le gras et verser la préparation sur le canard. Disposer autour les oignons, carottes et les quartiers d’orange. Remettre le tout au four pendant une heure toujours à même température. Arroser le canard du jus de cuisson toutes les 15 minutes.

Recettes canard baeckeoffe

1 canard de 2kg coupé en 10 morceaux
500g d'échine de porc en morceaux
800g de pommes de terre
2 oignons
3 blancs de poireaux
1 branche de céleri
3 carottes
60cl de vin blanc d'Alsace
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
beurre
2 clous de girofle
sel
poivre du moulin
un plat terrine

La veille:
Piler l'ail
Disposer les morceaux de canard et d'échine de porc dans un plat. Ajouter un oignon piqué des deux clous de girofle, le bouquet garni, l'ail et du poivre du moulin (la valeur d'une petite cuillère).
Arroser de vin blanc. Poser un couvercle et laisser reposer au frais jusqu'au lendemain.
Le jour même:
Éplucher et couper les pommes de terres et les carottes en fines rondelles. Émincer les oignons, la branche de céleri et les blancs de poireaux.
Beurrer la terrine. Disposer les ingrédients ainsi: une couche de pomme de terre, une couche de viande, une couche d'oignons et de légumes. Recommencer jusqu'en haut du plat. Terminer par une couche de pomme de terre.
Verser la marinade dans le plat sans oublier de retirer l'oignon et le bouquet garni.
Couvrir et faire cuire pendant 3h à 200°.



Escargot de bourgone
4 douzaines d'escargots
150g de beurre pommade
1 échalote
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
sel
poivre

Laver le persil et le hacher très finement.
Éplucher les échalotes et écraser l'ail.
Dans un récipient battre le beurre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter le persil, l'échalote et l'ail. Réserver au frais pendant 40 minutes.
Sortir les escargots de leur coquille et mettre le four en position grill.
Enfoncer un peu de beurre persillé dans le fond des coquilles. Remettre l'escargot et remplir de beurre.
Poser les escargots dans un petit plat afin qu'ils soient stabilisés.
Enfourner pendant 8 minutes.
Servir bien chaud.


Escargot à l'ail

4 douzaines d'escargots
150g de beurre pommade
1 échalote
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
sel
poivre

Laver le persil et le hacher très finement.
Éplucher les échalotes et écraser l'ail.
Dans un récipient battre le beurre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter le persil, l'échalote et l'ail. Réserver au frais pendant 40 minutes.
Sortir les escargots de leur coquille et mettre le four en position grill.
Enfoncer un peu de beurre persillé dans le fond des coquilles. Remettre l'escargot et remplir de beurre.
Poser les escargots dans un petit plat afin qu'ils soient stabilisés.

Dos de cabilaud en sauce
2 dos de cabillaud
40g de farine
40g de beurre
50cl de lait
sel
poivre

Mettre le poisson dans un plat allant au four. Préchauffer le four à 200°.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Bien remuer. Ajouter le lait petit à petit sans cesser de remuer. La sauce doit épaissir. Saler et poivrer.
Mettre le poisson dans un plat allant au four et le napper de sauce.
Enfourner le plat pendant 15 minutes.




Dos de carpe au four

2 pavés de carpes frais
1 poireau
2 citrons
1 oignon
huile d'olive
safran
sel
poivre

Presser les citrons et faire mariner le saumon dans le jus pendant au moins 3 heures.
Retirer la carpe de la marinade et le mettre dans un plat allant au four.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et ajouter une pointe de safran. Saler et poivrer.
Enfourner pendant 15 minutes à 200°.
Nettoyer le poireau et le couper en rondelles.
Faire revenir les poireaux avec l'oignon finement émincé dans un peu d'huile d'olive.
Servir bien chaud.


Le grand Aioli


8 filets de cabillaud
8 carottes
8 oeufs
4 courgettes
400g de haricots verts
5 gousses d'ail
25cl d'huile d'olive
2 jaunes d'oeuf
sel
poivre

Faire les 8 oeufs cuits durs puis les écailler.
Faire cuire le poisson à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.
Nettoyer les légumes et les couper en morceaux, puis les plonger dans de l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes.
Préparer l'aioli (Attention les ingrédients doivent être à température ambiante):
Piler l'ail dégermée dans un mortier.
Ajouter les jaunes d'oeufs, une pincée de sel, du poivre et un peu d'huile. Bien mélanger.
Verser l'huile en filet et continuer à remuer pour monter l'aioli.
La sauce aïoli est prète lorsque le pilon tient droit dans la sauce.
Dans un plat de service, dresser les filets de poisson entourés des légumes et des oeufs durs coupés en deux. Proposer l'aioli dans le mortier à part.


Daurade grillée

1 daurade (environ 1kg) préparée par le poissonnier
100g de champignons de Paris frais
8 pommes de terre
10 petites tranches de pain
3 tranches de mie de pain
10cl de lait
15cl de crème fraîche
50g de beurre
estragon
sel
poivre

Faire fondre le beurre dans un plat allant au four.
Éplucher les pommes de terres et les couper en rondelles.
Nettoyer les champignons et les couper en séparant les queues des têtes.
Mettre les pommes de terre dans le fond du plat, les recouvrir des têtes des champignons coupées en lamelles et ajouter les tartines préalablement beurrées.
Enfourner à four chaud jusqu'à ce que ça dore.
Tremper la mie de pain dans du lait.
Mixer les queues de champignons avec la mie de pain, quelques feuilles d'estragon, du sel et du poivre. Ajouter la crèmes fraîche et mélanger le tout.
Inciser la daurade et la farcir avec ce mélange.
Placer la daurade dans le plat et faire cuire 50 minutes à 200°.
Servir bien chaud.
Foie gras de canard


Foie gras de canard dénervé
A cuillère a soupe de Cognac
1 cuillère à soupe de Porto
Fleur de sel
Poivre

Dans un plat, mélanger les alcools avec une pointe de sel et de poivre. Baignez le foie gras en l'assaisonnant de tous les côtés. Une fois que le foie gras est bien imprégné, mettez-le dans une terrine, en le tassant bien. Couvrez la terrine avec son couvercle.
Enfournez à 160° (ou thermostat 5) au bain marie pendant 50 minutes. Puis laissez la terrine refroidir sans enlever le couvercle.
Lorsque la terrine est froide, démoulez dans une assiette, enlevez le gras et servez!






Civet de sanglier à l'ancienne
1kg de sanglier
1 litre de vin rouge
15cl de vinaigre de vin
1 carotte
1 bouquet garni
10cl d'huile d'arachide
50g de farine
50g de beurre
400g de cèpes
poivre en grains

La veille:
Éplucher la carotte.
Découper le sanglier en morceaux et le mettre dans un plat.
Mettre la carotte et le bouquet garni. Recouvrir de vin et de vinaigre.
Couvrir et laisser mariner 48heures.
Le lendemain:
Égoutter la viande, la rouler dans la farine et la faire dorer dans un peu d'huile.
Faire bouillir la marinade puis la filtrer.
Dans une cocotte, faire cuire la marinade avec la viande pendant 3heures.
Pendant ce temps, découper les cèpes et émincer l'échalote.
Faire cuire pendant 5 minutes le beurre dans une poêle, ajouter les champignons et l'échalote. Saler. Poivrer.
Servir le sanglier entourés des cèpes.



Cannelés sucres
100g de farine
200g de sucre
50cl de lait entier
2 œufs et 2 jaunes
50g de beurre
1 gousse de vanille
sel

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2.
Séparer le blanc des jaunes (pour les 2 oeufs entiers). Réserver les blancs.
Battre les 4 jaunes d'oeufs avec le sucre.
Incorporer la farine, le beurre fondu, le lait et une pincée de sel.
Bien remuer la préparation.
Laisser reposer la pâte pendant une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain:
Préchauffer le four à 200°.
Garnir les moules jusqu'au ¾ de hauteur.
Enfourner pendant 1 heure à 200°.

Daube niçoise

1kg de viande de bœuf à braiser coupée en morceaux
1 litre de vin rouge
100g de lardons
100g de tomates
5 petites carottes nouvelles
1 oignon
quelques oignons nouveaux
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
huile d'olive
sel
poivre

Dans une cocotte, faire dorer les lardons et le sanglier avec de l'huile d'olive.
Ajouter l'oignon émincé et l'ail écrasée.
Faire cuire à feux doux pendant 40 minutes.
Ajouter les tomates pelées et coupées en quartiers.
Verser le vin rouge à hauteur.
Laisser cuire pendant 1 heure.
Éplucher les carottes nouvelles et les petits oignons.
Mettre les carottes coupées en rondelles, les petits oignons et le bouquet garni dans la cocotte. Saler et poivrer.
Couvrir et faire cuire pendant 2heures





Terrine de sanglier
Photo: Recette de Terrine de sanglier

Temps préparation : 50 min.
Temps cuisson : 75 min.
Difficulté : Moyenne.
Prix par personne : 2.45 €.
Calories : Moyennes.
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Cette terrine de sanglier est un modèle du genre. Comme pour tous les autres plats, cette terrine est réalisé avec d'excellents morceaux. De toute façon, on ne peut faire bon qu'avec du très bon.
INGREDIENTS POUR 12 PERSONNES
- 1 kilo de sanglier,
- 1,400 kg de gorge de porc,
- 100 grammes d'échalotes hachées,
- 3 oeufs,
- 100 grammes de crème épaisse,
- 5 cl de cognac,
- 10 grammes de 4 épices,
- 100 grammes de crépine de porc,
- 3 feuilles de laurier facultatif
- 40 grammes de sel,
- 6 grammes de poivre noir moulu.
PREPARATION DE LA RECETTE DE TERRINE DE SANGLIER

Eplucher et hacher les échalotes.

Couper le sanglier en morceaux afin qu'ils puissent passer dans le hachoir.

Faire de même avec la gorge de porc.

Mettre le tout dans une bassine avec les 4 épices, le sel, le poivre,le cognac et le vin rouge.

Pour une macération au froid de 24 heures, remuer deux ou trois fois.

Passer au hachoir, grille moyenne, incorporer le liquide de macération, les oeufs, la crème fraîche.

Mélanger bien le tout pendant 5 minutes à l'aide d'une spatule en bois, ce qui va permettre une bonne liaison de l'ensemble lors de la cuisson.

Lisser avec le dos d'une cuillère la préparation, y disposer 3 feuilles de laurier, recouvrir avec de la crépine.

Cuire au th 6 ou 180° pendant 75 minutes.
La cuire à coeur jusqu'à 78° en le vérifiant au thermomètre.

laisser reposer 48 heures au froid.

Cette Recette de Terrine de sanglier vous est offerte par Pierre Marchesseau

Cette Terrine du chasseur ou forestière est remarquable et pleine d'intérêt gustatif.Elle est facile à faire et d'un prix de revient abordable. C'est une recette à la portée de toutes les bourses.

INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES

- 50 grammes de magret de canard fumé, - 150 grammes de jambon cuit, - 150 grammes de blancs de volaille, - 600 grammes de gorge de porc ou de sanglier, - 100 grammes de champignons des bois, cèpes, trompettes, - 250 grammes de foies de volaille ou de gibier, - 150 grammes de crépines de porc, - 2 oeufs frais, - 5 cl de xéres ou de porto blanc, - 12 grammes de sel, - 4 grammes de 4 épices, - 2 grammes de poivre noir moulu.

PREPARATION DE LA RECETTE DE TERRINE CHASSEUR OU FORESTIERE

Hacher la totalité de la préparation à la grille moyenne, après avoir découpé les viandes et foies en morceaux. Ensuite, l'important est de très bien mélanger l'ensemble, soit à l'aide d'un mélangeur ou à la main avec un spatule en bois pendant 5 minutes au moins pour favoriser une bonne liaison. Tapissser une terrine avec de la crépine de porc en la laissant déborder de chaque côté. Disposer la farce dans la terrine. Cuire au four th 5 ou 150° 90 minutes. Vérifier la cuisson à coeur, elle doit être à 75° en fin de cuisson.

L'Epaule ou le gigot rôti de sanglier est sans nul doute un plat d'anthologie dans la plus pure tradition de la chasse.
INGREDIENTS POUR 10 PERSONNES
Pour la marinade chaude, cuite :
- 1 bouteille de bon vin rouge corsé,
- 5 cl de vinaigre de vin rouge,
- 3 carottes,
- 3 oignons,
- 1 gousse d'ail,
- 2 échalotes grises,
- 1/2 branche de céleri,
- 4 branches de persil,
- 4 brins de thym,
- 4 feuilles de laurier,
- Fleur de sel,
- 1 cuillère à café de poivre noir
en grains,
- 1 pointe de poivre de cayenne,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Pour la préparation du cuissot :
- 1 cuissot de sanglier pour 10 personnes,
- 10 cl de concentré de tomates,
- 50 grammes de confiture d'airelles,
- Gros sel de cuisine,
- Poivre noir en grains au moulin.
PREPARATION DE LA RECETTE DE EPAULE OU GIGOT ROTI DE SANGLIER

Préparation de la marinade :

Couper finement oignons, carottes, échalotes, ail et céleri.

Mettre l'huile dans une casserole et y faire colorer colorer les légumes.

Ajouter les liquides, le vin ,le vinaigre.

Rajouter dans la marinade, le thym, le laurier, le sel et le poivre.

Amener le tout à ébullition, et laisser cuire doucement 1 heure.

Laisser refroidir la marinade et seulement lorsqu'elle est froide la verser sur la viande à mariner.

Préparation et cuisson :

Laisser mariner la viande 3 jours en la retournant toutes les six heures.

Egoutter et essuyer la viande.

Préchauffer le four à 180°.

Mettre la viande dans un plat allant au four avec les légumes de la marinade.

Laisser cuire 1 heure mais, la mouiller
très souvent avec la marinade
pendant la cuisson.

Lorsque la viande est bien dorée de partout et cuite la réserver au chaud.


En fin de cuisson, ajouter la grosseur d'une noix de concentré de tomates et de confiture, d'airelles.

Laisser réduire doucement 20 minutes.

Découper la viande sur assiette, rajouter les légumes cuits et napper de la sauce réduite. Servir bien chaud.

Cette Recette de Epaule ou gigot roti de sanglier vous est offerte par Pierre Marchesseau





La daube est un grand classique de la table du Midi de la France. Autrefois, le soir du jour hebdomadaire de fabrication du pain, on profitait de la chaleur résiduelle du four à pain pour y placer un plat en céramique rempli de viande et d'une garniture de légumes aromatiques qui différait d'une ménagère à l'autre. Le lendemain midi, après de longues heures de cuisson à l'étouffée, on avait un mets aux effluves délicieuses. Pour préparer une daube, il faut un plat étroit à bords hauts permettant d'éviter une évaporation trop forte du liquide, généralement de l'eau ou du vin. Pour assurer une fermeture hermétique, un cordon de pâte fait de farine et d'un peu d'eau est disposé entre les bords et le couvercle de la daubière.

INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES
Ingrédients pour 6-8 personnes :

- 200 g de carottes,
- 1 gros oignon jaune,
- 4 gousses d'ail rose,
- 2 feuilles de laurier,
- 1,5 kg de sanglier (épaule ou cuissot) coupé en gros morceaux,
- 1 bouteille de vin rouge de Corse,
- 600 grammes de champignons (girolles, cèpes, trompettes de la mort),
- ¼ de bouquet de persil plat,
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1-2 cuillères à soupe de farine,
- 50 grammes de triple concentré de tomates,
- 18 grammes de sel fin e cuisine,
- 3 grammes de poivre noir moulu.

Pâte :
- 300 grammes de farine


PREPARATION DE LA RECETTE DE DAUBE DE SANGLIER DE L'ILE DE BEAUTE

Laver les carottes, les éplucher et les couper en rondelles.

Peler les oignons et les gousses d'ail, puis les hacher grossièrement.

Verser ces légumes aromatiques, le laurier, la viande et le vin rouge dans un saladier en verre assez grand pour contenir aisément tous les ingrédients.

Laisser mariner pendant 24 heures au moins.

Le lendemain, frotter les champignons avec un linge humide.

Couper en quartiers les champignons de grosse taille.

Laver le persil, l'éponger et le hacher menu.

Sortir la viande et les légumes de la marinade, bien les égoutter et éponger la viande avec du papier absorbant.

Faire chauffer l'huile à feu vif dans une sauteuse, elle doit être juste assez chaude pour faire grésiller une goutte d'eau.

Faire revenir la viande quelques instants de tous côtés en remuant fréquemment.

La saupoudrer avec un peu de farine et la placer dans une daubière pouvant aisément contenir la viande et les légumes.

Ajouter la marinade, les champignons, le persil, les feuilles de laurier de la marinade, le concentré de tomates et environ 500 ml d'eau.

Les autres légumes de la marinade ne sont plus réutilisés.

Saler et ajouter des grains de poivre entiers.

Avec la farine et env. 200 ml d'eau, préparer une pâte humide et la rouler de manière à former un cordon.

Presser ce cordon de pâte entre le récipient et le couvercle pour assurer une fermeture hermétique.

Ceci est essentiel pour une daube car durant les longues heures où la viande braise au four à feu très doux, il faut éviter l'évaporation afin que tout le liquide reste dans la daubière.

Le cordon de pâte permet également de garder tous les arômes dans le récipient.

Laisser braiser pendant 4 à 5 heures au four préchauffé à 110°C (100°C en chaleur tournante).

N'ouvrir la daubière qu'en fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement.

Servir la daube avec des pommes de terre à l'anglaise ou en purée, ou mieux encore car typiquement corse avec de la polenta de châtaignes.

Dans le Midi de la France, on sert aussi la daube accompagnée de tagliatelles très larges.

TRUCS ET ASTUCES :
-Une daube peut être préparée avec différentes garnitures.

Les champignons sont une option parmi d'autres.

On peut aussi faire braiser la viande avec une garniture de carottes fraîches, d'oignons et d'ail.

Autre possibilité : des panais, un peu de céleri et des navets libèrent progressivement toutes les subtilités de leurs arômes à la viande durant les longues heures de cuisson à l'étouffée.

Il faut simplement choisir des légumes qui se marient bien avec la viande.

Du lard de poitrine frais ou fumé relève le goût de l'ensemble, mais il faut dans ce cas saler modérément.

Quand on prépare un bouillon ou un plat braisé de longues heures au four, il faut assaisonner avec des grains de poivre entiers, car le poivre moulu perd de sa saveur quand il cuit durant plus de deux heures.

Le poivre moulu ne doit être ajouté qu'en fin de cuisson pour éviter qu'il ne développe un goût amer.

Le concentré de tomates donne plus de consistance et une saveur plus « ronde » et plus prononcée aux sauces de plats en daube.


Cette Recette de Daube de sanglier de l'ile de beaute vous est offerte par Pierre Marchesseau

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Terrine de hure de sanglier
Photo: Recette de Terrine de hure de sanglier

Temps préparation : 60 min.
Temps cuisson : 150 min.
Difficulté : Moyenne.
Prix par personne : 2.45 €.
Calories : Moyennes.
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On peut pour cette terrine de hure de sanglier utiser seule la partie mangeable d'un vieux sanglier dit solitaire. Il convient d'ajouter un peu de porc ou de chair de volaille ou tout simplement de la gorge de porc.
Cette viande un peu ferme justifie une cuisson à coeur de 80°. Il est souhaitable de faire macérer la viande pendant au moins 24 heures dans la préparation suivante par kilo de viande:
1/2 litre de vin rouge avec du thym, de la sauge et du genièvre...
INGREDIENTS POUR 12 PERSONNES
Prévoir par kg de tête débarassée de couenne et de poils et coupée en cube de 2,5 sur 2,5 cm
- 300 grammes de gorge de porc,
- 100 grammes d'oignons hachés,
- 6 grammes de 4 épices par kilo de mélange,
- 2 feuilles de gélatine dans 50 grammes d'eau tiède,
- 50 grammes de la marinade filtrée,
- 18 grammes de sel par kg,
- 4 grammes de poivre par kilo de mélange.
PREPARATION DE LA RECETTE DE TERRINE DE HURE DE SANGLIER

Répartir tous les ingrédients dans une terrine en grès.

Préchauffer un four th 7 200°.

Mettre la terrine à cuire 10 minutes.

Baisser la température à TH 4 ou 120° pendant 150 minutes pour obtenir une température à coeur de 80°.

Laisser refroidir et mettre en réfrigération 24 heures pour le faire rassir.



- 1,2 kg de rôti de sanglier désossé,
Sauce Au Miel et Citron
- 25 cl de miel liquide,
- 15 cl de jus de citron,
- 10 clous de girofle,
- 3 cuillères à soupe de sauce soya,
- Gros sel de cuisine,
- Poivre en grains noirs au moulin.
Photo: Recette de Cuissot de sanglier

Temps préparation : 25 min.
Temps cuisson : 75 min.
Difficulté : Moyenne.
Prix par personne : 3.00 €.
Calories : Moyennes.

Le sanglier est une viande riche en saveur, jusqu'à six mois il se prépare grillé, c'est du marcassin, après il vaut mieux le préparer en marinade.

Cuisine pour six personnes

- 1 carré de sanglier de 2 kg avec les os,
- 6 échalotes,
- 3 gousses d'ail,
- 1 bouquet de persil,
- 4 cuillères à soupe de saindoux,
- 1 cuillère à soupe de thym,
- 2 feuilles de laurier émiéttées,
- 35 cl de vin blanc,
- 4 cuillères à soupe de gelée de pommes,
- Gros sel de cuisine,
- Poivre en grains au moulin.




"La Haute cuisine, le tarif bourgeois, la cuisine régionale et impromptue sont les quatre aspects de l'art culinaire".

Soupe sauvage de poisson a la chissade (Mayoumba).

Plat

:4 personnes

Temps total : 70 min

- Préparation : 30 min

- Cuisson : 40 min

Difficulté :

Prix :

Saison : Été

Pays : Gabon

Région : Maritime

INGRÉDIENTS

- 2,4 kg de poissons variés (rascasse, grondin, baudroie, mérou, rouget...).
- 300g de seiches
- 300 g de petits calamars
- 200 g de petits poulpes
- 500 g de gambas
- 32 moules
- 32 palourdes
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- huile d'olive
- 500 g de petites tomates
- sel, poivre, persil

PRÉPARATION

1. Levez les filets de 2,4 kg de poissons variés (rascasse, grondin, baudroie, mérou, rouget...) et gardez les arêtes.

2. Nettoyez 300 g de petites seiches, 300 g de petits calamars, 200 g de petits poulpes, décortiquez 500 g de gambas et retirez leur boyau dorsal, nettoyez

3. soigneusement 32 moules et 32 palourdes.

4. Préparez le fumet de poisson : placez les arêtes, 1 carotte, 1 branche de céleri et 1 oignon dans une casserole. Couvrez d’eau, laissez frémir 1/2 h, filtrez

5. et réservez.

6. Préparez la soupe de poisson : dans une large sauteuse, faites colorer 4 gousses d’ail émincées dans un peu d’huile d’olive.

7. Ajoutez les fruits de mer, les poulpes, les seiches, les calamars et 500 g de petites tomates coupées en deux. Faites revenir pendant quelques minutes avant d’ajouter le fumet de poisson.

8. Laissez cuire encore 10 mn avant d’ajouter les filets des poissons : d’abord ceux à chair ferme (rascasse) puis les plus délicats (rouget). En fin de cuisson, ajoutez les gambas.

9. Salez et saupoudrez de persil finement ciselé. Accompagnez de pain grillé et frotté à l’ail.

Crabes farcis

Entrée

:4 personnes

Temps total : 25 min

- Préparation : 10 min

- Cuisson : 15 min

Difficulté :

Prix :

Saison : Été

Pays : Gabon

Région : Estuaire

INGRÉDIENTS
- tourteaux
- ail
- beurre
- crème liquide
- ciboulette
- gruyère râpés
- sel, poivre

PRÉPARATION

1. Dans de l’eau bouillante, faites cuire 4 petits tourteaux avec 1 tête d’ail.

2. Egouttez, puis décortiquez les crabes pour récupérer la chair (carapaces et pinces). Réservez les carapaces vides. Dans une casserole, sur feu doux, mélangez la chair émiettée avec 20 g de beurre, 2 verres à moutarde de crème liquide, 1 botte de ciboulette, du sel et du poivre. Garnissez les carapaces avec ce mélange, parsemez de gruyère râpé puis enfournez sous le gril de 5 à 8 mn.

Flan grillé à la noix de coco

Dessert

:4 personnes

Temps total : 35 min

- Préparation : 5 min

- Cuisson : 30 min

Difficulté :

Prix :

Saison : Automne

Pays : Gabon

Région : Maritime

INGRÉDIENTS

40 cl de lait de coco
4 jaunes d'oeufs
3 c. à soupe de noix de coco râpée

PRÉPARATION

1. Faites chauffer doucement le lait de coco. Fouettez les jaunes d’œufs avec 4 c. à soupe de sucre roux et 2 c. à soupe de noix de coco râpée. Versez le lait de coco chaud sur les œufs battus, puis répartissez la préparation dans des petits plats à crème brûlée. Faites cuire dans le four th. 5-6/160°. Lorsque les flans sont cuits, laissez-les refroidir, puis placez-les au réfrigérateur, couverts d’un film alimentaire. Au moment de servir, poudrez la surface des petits flans d’un mélange de noix de coco râpée et de sucre roux, et passez-les 2 mn sous le gril du four.

Boulettes d’agneau aux fruits secs

Plat

:4 personnes

Temps total : 35 min

- Préparation : 20 min

- Cuisson : 15 min

Difficulté :

Prix :

Saison : Été

Pays : Gabon
Region:Maritime

INGRÉDIENTS

200 g d'épaule d'agneau désossée et hachée
100 g d'épaule de veau désossée et hachée
50 g d'oignon rouge
60 g de mie de pain
1 dl de lait
2 oeufs
1 cuil. à soupe de persil haché
1 cuil. à café de marjolaine hachée
1 pincée de ras-el-hanout
1 pincée de piment doux
2 cuil. à soupe de pignons
1 cuil. à soupe de citron confit haché
2 carottes
200 g de côtes de blettes
20 olives vertes épicées
60 g de dattes dénoyautées
4 figues sèches
60 g de raisins secs
2 morceaux de citron confit
1 dl de bouillon de légumes
1 dl d'huile d'olive

PRÉPARATION

1. Préparez les boulettes : émiettez le pain et laissez-le tremper dans le lait. Pelez l’oignon et ciselez-le.

2. Mettez les viandes dans une grande terrine.

3. Ajoutez les oeufs, les oignons, les herbes, les épices, les pignons, le citron et le pain, en l’égouttant et en le pressant entre vos mains.

4. Mélangez bien le tout et formez des boulettes.

5. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles de 1 cm. Epluchez les côtes de blettes et coupezles en morceaux de 1 cm.

6. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y colorer gentiment les boulettes

7. sur toutes leurs faces. Egouttez-les et éliminez l’huile. Remplacez-la par le bouillon, puis ajoutez les carottes et les blettes. Remettez les boulettes et laissez mijoter 10 mn.

8. Ajoutez ensuite les olives, les dattes, les figues et les raisins. Mélangez 2 mn puis servez : le jus doit être parfumé mais léger, un peu comme le bouillon d’un couscous. Servez ces boulettes chaudes, avec 150 g de quinoa cuit à la vapeur avec des pistils de safran.

Agneau mariné

4 personnes

Temps total : 20 min

- Préparation : 10 min

- Cuisson : 10 min

Difficulté :

Prix :

Saison :

Pays : Gabon

Région : Doussala

INGRÉDIENTS

1 épaule d'agneau désossée
2 gousses d'ail - 1 oignon
1 morceau de gingembre frais
1 piment antillais
huile d'olive
le jus d'1 citron vert
50 g de raisins secs
50 g d'amandes entières mondées
1/2 botte de coriandre
8 abricots
poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Coupez la viande en morceaux ou demandez au boucher de le faire.

2. Mettez-les dans un grand plat avec le jus du citron, un filet d’huile d’olive, l’ail, le gingembre et l’oignon pelés et hachés, le piment épépiné, coupé en 4. Salez, poivrez, couvrez d’un film et laissez mariner au frais au moins 1 nuit.

3. Le lendemain : faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte, faites revenir la viande de tous les côtés, ajoutez les amandes et les raisins secs, la coriandre lavée, séchée et ciselée et 1 verre d’eau.

4. Couvrez et laissez mijoter 1 h 45. Au bout de ce temps, lavez les abricots, ouvrez-les, retirez les noyaux et ajoutez-les dans la cocotte.

5. Poursuivez la cuisson 15 mn et servez.

GAMBAS PANÉS CROUSTILLANTES DE SETTE CAMA, MARINADE D’HUILE D’OLIVE À LA BANANE ET AUX AMANDES, ÉPINARDS POUSSE EN SALADE

4 personnes

Temps total : 20 min

- Préparation : 10 min

- Cuisson : 10 min

Difficulté :

Prix :

Saison :

Pays : Gabon

Région : SETTE CAMA GAMBA

INGRÉDIENTS

16 gambas
1 oeuf
100 g de purée de pommes de terre
1 banane montagne
100 g d'amandes effilées
1/2 gousse d'ail
herbe ciselée, sel, poivre
100 g de pousses d'épinards

PRÉPARATION

1. Décortiquer des grosses Gambas [

2. 16 pièces], garder seulement la chair du corps ainsi que le dernier anneau et la queue avec la carapace; passer dans [

3. un œuf entier battu] puis dans des flocons de

4. purée de pommes de terre

5. [100 g].Tenir au frais.

6. Pour la marinade: mélanger [

7. une banane Montagne] taillée en dés (5 mm/ 5 mm) + des amandes effilées [

8. 100g]+ [

9. ½

10. gousse d’ail] hachée très finement + [

11. 1 cuillère à

12. soupe d’herbe ciselée] comme la ciboulette + [

13. sel] + [

14. poivre].

15. Avec le « jus » de la marinade, assaisonner des pousses d’épinards [

16. 100g] au dernier instant.

17. Dans une huile bien chaude (en friteuse, 200°) faire frire les Gambas juste à coloration blonde.

18. Dresser l’ensemble dans les 4 assiettes réparties, en arrosant légèrement de marinade, le reste pouvant être servi à part.

Salade de crevettes Port-Gentillaise et abricots au piment vert

Entrée

:6 personnes

Temps total : 22 min

- Préparation : 20 min

- Cuisson : 2 min

Difficulté :

Prix :

Saison :

Pays : Gabon

Région : Ogooue Maritime

INGRÉDIENTS

18 gambas crues (surgelées)
20 g de beurre
1 piment vert long
2 poignées de pousses d'épinards
4 oignons tiges
2 gousses d'ail
1 citron vert
huile d'olive
poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Décortiquez les gambas en laissant la petite queue. Pelez et hachez l’ail.

2. Faites fondre le beurre dans une poêle et dès qu’il mousse, faites cuire les gambas avec l’ail sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient roses (environ 1 mn de

3. chaque côté). Salez et poivrez à la fin et laissez tiédir.

4. Mettez les gambas dans un saladier avec les épinards lavés et essorés, le piment épépiné et haché, les oignons émincés avec une partie de leur tige, le jus du citron et 1 filet d’huile d’olive.

5. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Salade de lentilles vertes Woleu Ntemoise et chou rouge aux raisins

ntrée

:4 personnes

Temps total : 65 min

- Préparation : 15 min

- Cuisson : 20 min

- Repose : 30 min

Difficulté :

Prix :

Saison :

Pays : Gabon

Region: Woleu Ntem

NGRÉDIENTS

1/4 de chou rouge
1 verre de lentilles vertes du Puy
1 bouquet d'estragon
200 g de raisin
1 gros oignon rouge
150 g de bleu d'Auvergne
1 petit bouquet garni (thym, laurier et queues de persil plat)
Pour la vinaigrette
6 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de miel liquide
poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Versez le verre de lentilles dans une casserole et couvrez de 2 verres d’eau. Ajoutez le bouquet garni, salez et portez à ébullition. Otez la côte centrale du chou et émincez-le finement à la mandoline. Lavez-le rapidement, puis séchez-le. Lavez le raisin, séchez-le et coupez les grains en 2. Pelez et tranchez finement l’oignon. Lavez, séchez et effeuillez l’estragon. Détaillez le bleu d’Auvergne en petits morceaux. Préparez la vinaigrette : émulsionnez l’huile, le vinaigre, le miel, 1 pincée de sel et le poivre. Lorsque les lentilles sont cuites, mais encore un peu fermes, mélangez-les avec le chou rouge émincé et l’oignon. Arrosez de vinaigrette et laissez macérer

2. 30 mn à température ambiante. Ensuite ajoutez l’estragon, les raisins et les morceaux de bleu, et servez. Cette salade peut être dégustée froide ou tiède.

SALADE DE MAÏS OGIVINE ET CANETTE ROTIE

Plat

:6 personnes

Temps total : 35 min

- Préparation : 15 min

- Cuisson : 20 min

Difficulté :

Prix :

Saison :

Pays : Gabon

Région : Aucune

INGRÉDIENTS

2 épis de maïs
2 filets de canette (350 g)
300 g de salades mélangées
Pour la vinaigrette
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de vinaigre de Xérès
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à café de moutarde forte
1/2 c. à café de cannelle en poudre
1 c. à café de miel liquide
2 c. à soupe d'eau bouillante

PRÉPARATION

1. Faites cuire les épis lavés et épluchés dans de l’eau bouillante 20 mn, puis rafraîchissezles sous l’eau froide.

2. Tracez des croisillons sur la peau des filets de canette avec un bon couteau, puis faites-les cuire sur un gril ou dans une poêle 10 mn en les retournant plusieurs fois.

3. Otez-les de la poêle, laissez-les refroidir et coupez-les en cubes.

4. Retirez les grains de maïs des épis en glissant la lame d’un couteau de haut en bas le long de la tige.

5. Lavez la salade et essorez-la.

6. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.

7. Mélangez la salade, les grains de maïs et la canette dans un saladier avec la sauce, et servez.

Salade de homard de l'Estuaire

Entrée

:10 personnes

Temps total : 20 min

- Préparation : 20 min

Difficulté :

Prix :

Saison : Hiver

Pays : Gabon

Région : Estuaire

INGRÉDIENTS
3 homards cuits (Picard)
2 sachets de melon en billes surgelés (Picard)
2 coeurs de céléri-branche
La sauce:
2 jaunes d'oeufs
1 cuillèrée à soupe de moutarde à l'ancienne
2 dl de crème liquide ou de yaourt velouté
2 dl d'huile d'olive
2 cuillèrées à soupe de vinaigre de Xéres
2 cuillèrées à soupe de jus de citron
sel, poivre

PRÉPARATION

1. Laissez dégeler les homards et les billes de melon en suivant les indications du fabriquant.

2. Décortiquez les homards, coupez les queues en rondelles, et laissez les pinces entières. Réservez le corail et les parties crémeuses.

3. Rincez les coeurs de céleri et épongez-les. Coupez-les en rondelles de 1/2 cm.

4. Préparez la sauce : mettez tous les ingrédients dans le bol d'un robot, ajoutez le corail et les parties crémeuses du homard. Poivrez. Mixez longuement.

5. Répartissez melon et homard dans un plat creux. Ajoutez le céléri et la sauce et mélangez. Servez aussitôt ou réservez au frais quelques heures avant de servir.

Salade de cœur de palmier

Entrée

:6 personnes

Temps total : 22 min

- Préparation : 20 min

- Cuisson : 2 min

Difficulté :

Prix :

Saison : Été

Pays :

Région : Ngounie-Nyanga

• 1 demi cœur de palmier frais
• 1 citron\20 cl d'huile d'olive
• 3 blancs de laitues
• 3 tomates
• 50 g d'olives noires
• 1 bouquets d'herbes aromatiques
• Sel
• Poivre

Epluchez au couteau le cœur de palmier et râpez -le avec une mandoline ( râpe à carotte) bien tranchante.

Assaisonnez la laitue a l'eau en faisant bien attention a ne pas casser feuilles

Coupez les tomates en lamelles. Dénoyautez les olives et coupez les en petits cubes.

Dressez votre assiette avec goût: mettez le cœur de palmier dans le cœur de la laitue, puis décorez avec des petites lamelles de tomates, les olives et le bouquet d'herbes aromatiques.Les olives et le bouquet d'herbes aromatiques.

les viandes, les volailes et les gibiers

Brochettes de poisson a la copacabana

Plat
:6 personnes
Temps total : 95 min
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 15 min
- Marinade : 60 min
Difficulté : Difficulté: Facile
Prix : Prix: Bon marché
Saison : Été
Pays : Gabon
Région : Ile mandji


INGRÉDIENTS
600 g de dos de cabillaud
6 petits oignons frais
fleur de sel
125 g de pois gourmands
250 g de mini-courgettes
200 g de tomates-cerises
Pour la marinade :
1 citron vert non traité
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe d'herbes sauvages du mont Ida chez Terre Exotique

PRÉPARATION

1. Lavez les pois gourmands et effilez-les. Passez les courgettes sous l’eau, retirez les extrémités et brossez la peau avec une brosse à légumes sans les peler. Pelez les oignons en laissant un peu de tiges. Coupez les courgettes en rondelles, les oignons en 2 dans le sens de la longueur et faites-les cuire 5 mn dans de l’eau bouillante salée avec les pois gourmands. Lavez les tomates-cerises et piquez-les de plusieurs coups d’épingle pour qu’elles n’éclatent pas à la cuisson. Coupez le poisson en dés.

2. Préparez la marinade : râpez finement le zeste du citron vert après l’avoir lavé, et pressez son jus. Placez-les dans un plat creux avec l’huile d’olive, les herbes sauvages et du sel.

3. Enfilez les ingrédients sur les brochettes et passez-les dans la marinade. Laissez mariner si vous pouvez 1 h ou 2 h, puis faites cuire les brochettes sous le gril 10 mn environ en les retournant souvent. Vous pouvez aussi cuire ces brochettes au barbecue en plaçant la grille pas trop près des braises.

Sauté de boeufs au gombos.

Pour 6 personnes

• 1.5 kilos de boeufs à braiser
  
• 18 gombos
  
• 4cuillères à soupe d'huile
  
• 2 oignons moyens
  
• 6 petites tomates
  
• 1 pincée de bicabornate de soude
  
• sel
  
• poivre
  

Emincez les oignons; pelez et concassez les tomates; hachez très finement les gombos

Coupez la viande en petit morceaux puis disposez les dans une sauteuse avec un peu d’huile ; couvrez pour les faire suez à feu doux.

Faites chauffez l’huile dans une cocotte, puis jetez les ognons, les tomates concasses et les petits morceaux de viandes égouttés. Puis délayer avec le jus de cuisson de la viande et ajoutez deux verres d’eau. Salez et poivrez.

Laissez cuire à feu doux pendant une heure. Lorsque les morceaux de viandes sont moelleux, remettez la préparation sur feux vif et ajoutez les gombos haches ; tournez avec une cuillère et ajoutez le bicarbonate

Apres 15 min de cuisson, servez très chaud.

Accompagnez ce plat de riz, de foufou ou de boulette de bananes légèrement douces.

Poulet pâte d’arachides

• 1 poulet ( prêt à cuire, ou fumé )
  
• 1 gros oignon
  
• 1 poivron rouge,
  
• 1 poivron vert
  
• 1 boite de pulpe de tomate 500 gPurée de tomateGombo frais ( environ une douzaine )
  
• 2 cubes magi du pays
  
• 1 boîte de pâte d'arachide :
  
• 5-6 bonnes cuillères à soupeCrevettes décortiquées 100 gSel, poivre,
  
• 2 gousses d'ail ( basilic, ou autre herbe selon vos goûts )
  
• Huile d'olive ( 3-4 cuillères à soupe )
  

• Prévoir une grosse marmite, ou une sauteuse à bord haut
  
• Tout d'abord, si vous avez u poulet prêt à cuire, il faut le préparer. Pour cela, découpez le en morceau. Une fois découpé, faites le frire dans un faitout, avec de l'huile d'olive, environ 20 - 25 mns en retournant les morceaux pour qu'ils cuisent bien.C'est gras, mais ça donne un super goût à la recette ! Si c'est un poulet fumé, vous gagnez le temps de cuisson du poulet.
  
• Épluchez, émincez l'oignon. Faîtes le revenir dans la marmite où vous aurez mis les cuillères d'huile d'olive. Quand ils commencent à être dorés, faites de même pour les poivrons.
  
• Rajoutez ensuite la boite de pulpe de tomates.
  
• Salez, poivrez et si vous le souhaitez, vous pouvez rajouter des herbes comme du persil ou basilic.
  
• Épluchez l'ail et pressez le.
  
• Rajoutez à la sauce.
  
• Mettre 2 cubes MAGI. Lavez vos gombos.
  
• Coupez la tête et la queue, et détaillez en 2 ou 3 parties, que vous mettrez dans un mixeur.
  
• Mixez tous vos gombos. Rajoutez à la sauce.
  
• Mettre de la purée de tomate.
  
• Mettre les crevettes.Mettre les cuillères de pâtes d'arachide.
  
• Bien remuez, pour que la pâte d'arachide fonde bien. Si la sauce prend une texture trop épaisse, n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau. Il faut surveiller, et au besoin mettre de l'eau, pour pas que le fond colle.Laissez cuire à feu doux, une dizaine de minutes.
  
  
• Pendant ce temps là, préparez votre poulet ( si c'est un poulet fumé ). Découpez le en morceau. Si vous avez un poulet prêt à cuire, vous l'aurez préalablement coupé en morceau, et faire frire dans de l'huile d'olive. Une fois le poulet prêt, rajoutez les morceaux dans la sauce. Couvrir, et laissez cuire à feu doux pendant au moins une heure et demi. La sauce est prête lorsque la pâte d'arachide est bien cuite. Un peu d'huile peut se dégager au dessus. C'est un signe que c'est prêt. Servez avec du riz.Pour gagner du temps, faites frire le poulet, pendant que vous préparez la sauce.Le poulet fumé donne un goût certain à la sauce.Surveillez la cuisson de la sauce, et si vous trouvez la sauce trop épaisse, et si ça colle au fond, mettez de l'eau, mais en petite quantité à chaque fois.

Les légumes

Feuilles de manioc

Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

- 2 boites de 400 g de feuilles de manioc

- 2 boites de 400 g de pilchard (poisson)

- 2 cuillères à soupe de pâte d'arachide

- 2 oignons

- 35 cl d'huilePréparation :

Ouvrir les boites de feuilles de manioc et vider le jus. Les mettre dans une casserole anti-adhésive à feu vif et ajouter le pilchard, 1/2 oigon émincé ainsi que la pâte d'arachide. Faire chauffer jusqu'à évaporation de l'eau en mélangeant régulièrement. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y ajouter le reste des oigons émincés. Ajouter l'huile et les oignons au reste. Servir avec du riz, tubercule de manioc ou banane plantain.

Aubergines aux feuilles de taros

Pour 6 personnes1
kg de feuilles de taros
12 petites aubergines africaines
2 tomates
1 oignon
Huile de palme
Piment

• Choisissez des feuilles de taros jeunes.
  
• Mettez-les a bouillir pendant 2 heures en changeant souvent l’eau de cuisson pour enlever l’amertume
  
• Pelez les aubergines et faites les cuire pour les mettre a purée.
  
• Lorsque les feuilles de taros sont cuites
  
• égouttez les et hachez les finement
• Faites revenir les tomates, l’ail, le piment et l’oignon émincé dans quelques cuillères d’huiles.
  
• Ajoutez le hachis de taros et la purée d’aubergines ;
  
• laissez cire une heure.

Servez très chaud en accompagnant de viandes ou poisson.

La cuisine gabonaise

- Le Niembouè (fait à base de poissons ou de crevettes, des épices et de l'huile de palme rouge...) - Les Feuilles de manioc (fait à base de poissons fumés ou de la viande,feuilles de manioc une sorte d'épinard, épices...)
- Le Chocolat Indigène (fait à base de poissons, de crevettes ou de viande, chocolat rapée issu d'un fruit exotique de couleur cacao, épices...)
Manioc, banane plantain, tubercules, gibiers, poissons fumés, riz et fruits sont les aliments de base de la cuisine gabonaise.
Quelques plats comme le crabe farci, les couteaux de mer, les feuilles de manioc aux crevettes, le poisson à l'odika et surtout le fameux poulet au nyembwé, représentent la fine fleur de l'art culinaire du paysPour le parcours culinaire, ma famille et moi nous vous invitons a venir découvrir la cuisine Gabonaise ci dessous nous vous présentons quelques uns des plats préférés au Gabon.

•Chocolat indigène au poisson fumé
• Nyembwé
• Sauce d'arachide
• Feuille de manioc
• Paquet de poisson
• Bouillon de carpe
• Paquet de concombre

Ces plats sont accompagnés de différents compléments :Manioc, banane, patate, taro, foufou, boulette de banane, tubercule (a base duquel l'on produit le manioc)

Les desserts

TARTE A LA BANANE

1 pâte feuilletée
60 g de farine
80 g de beurre
150 g de sucre en poudre
10 bananes
Un 1/2 litre de lait
20 cl de rhum
1 cuillerée à café de jus de citron
2 Jaunes d'oeufs et 1 oeuf entiers
Une pincée de cannelle
Une pincée de sel

Préparation

• Epluchez quatre bananes, et faites-les cuire à feu doux avec le jus de citron et le beurre.
  
• Lorsqu'elles s'écrasent facilement, passez-les au tamis pour en faire une compote.
  
• Beurrez un moule à tarte, puis étalez la pâte dans celui-ci,
  Piquez le fond pour qu’elle ne gonfle pas,et faite la cuire à four chaud pendant 10 mn sans la laisser trop dorer.
  
  
• Préparez une crème pâtissière en mélangeant les deux jaunes et l'oeuf entier avec 125 g de sucre, puis ajoutez la farine, et délayez le tout avec le lait chaud.
  Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer.
  A la première ébullition, retirez du feu, et ajoutez les 15cl de rhum et la purée de bananes.
  
  
• Garnissez le fond de la pâte avec la compote de banane et coupez le reste des bananes en rondelles, disposez-les sur la crème en les faisant se chevaucher,
  Saupoudrez avec le reste de sucre,
  Enfin, enfournez la tarte pendant 5 minutes au four (thermostat 8).

Nous vous suggérons de décorer la tarte avec des copeaux de chocolat, de la noix de coco

BEIGNET A LA FARINE DE MANIOC

Ingrédients :
12 cuillères à soupe de farine de manioc,
6 cuillères à soupe de sucre,
3 cuillères à soupe d'huile,
4 œufs.
1 bouchon d’essence vanille
1 bouchon de rhum
1 pincée de sel,
1/2 l d'huile pour la friture.

Préparation :

• Dans une casserole, faire fondre le sucre dans 15 cl d'eau, ajouter l'huile, et le sel,
  
• laisser frémir pendant 2 mn sans cesser de remuer.
  Hors du feu,
  
• verser la farine de manioc en mélangeant énergiquement.
  
• Ajouter les œufs, la vanille, et le rhum tout en remuant avec une spatule en bois. Faire chauffer l'huile de friture dans une casserole. Lorsqu'elle est bien chaude, verser la pâte par cuillerée et laisser dorer les beignets, puis les sortir à l'aide d'une écumoire et les déposer sur un papier absorbant.

Servir chaud

GATEAU AUX CARAMBOLE

Ingrédients :

100g de farine
100g de farine de mais
60g de petits flocons d’avoine
1 sachet de levure chimique
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
4 blancs d’oeuf
2 yaourts natures
130g sucre brun
4 cuillères à soupe de miel
4 cuillères à soupe de beurre fondu
Le zeste finement haché et le jus d’un citron>
1 carambole coupée en tranches d’épaisseur moyenne (à peu près 8 tranches)« C’est véritablement utile puisque c’est joli.
4 cuillères à café de sucre .

Préparation:

• Dans un saladier, mélanger les farines, les flocons d’avoine, la levure et le bicarbonate de soude.
  
• Dans un autre saladier, mélanger les blancs d'oeufs, les yaourts, le sucre brun, le miel, le beurre, le zeste et le jus du citron.
  
• Ajoutez le mélange de blancs d'oeuf au mélange de farines, bien mélanger. Graisser un moule rond, y verser la préparation et y déposer les tranches de carambole.
  
• Faites cuire au four dans un four 180°C environ 50 minutes. Saupoudrer avec le sucre, remettre au four pour une minute ou deux (la lame d’un couteau doit sortir propre du gâteau si on la plonge au centre).
  
• Laisser refroidir un peu sur une grille.
  

Excusez-moi pour le petit nombre de recettes, cette rubrique est en pleine construction.

Soupe sauvage de poisson a la chissade (Mayoumba).


Plat
:4 personnes
Temps total : 70 min
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 40 min
Difficulté : Difficulté: Facile
Prix : Prix: Assez cher
Saison : Été
Pays : Gabon
Région : Maritime


INGRÉDIENTS
- 2,4 kg de poissons variés (rascasse, grondin, baudroie, mérou, rouget...).
- 300g de seiches
- 300 g de petits calamars
- 200 g de petits poulpes
- 500 g de gambas
- 32 moules
- 32 palourdes
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- huile d'olive
- 500 g de petites tomates
- sel, poivre, persil
PRÉPARATION

1. Levez les filets de 2,4 kg de poissons variés (rascasse, grondin, baudroie, mérou, rouget...) et gardez les arêtes.

2. Nettoyez 300 g de petites seiches, 300 g de petits calamars, 200 g de petits poulpes, décortiquez 500 g de gambas et retirez leur boyau dorsal, nettoyez

3. soigneusement 32 moules et 32 palourdes.

4. Préparez le fumet de poisson : placez les arêtes, 1 carotte, 1 branche de céleri et 1 oignon dans une casserole. Couvrez d’eau, laissez frémir 1/2 h, filtrez

5. et réservez.

6. Préparez la soupe de poisson : dans une large sauteuse, faites colorer 4 gousses d’ail émincées dans un peu d’huile d’olive.

7. Ajoutez les fruits de mer, les poulpes, les seiches, les calamars et 500 g de petites tomates coupées en deux. Faites revenir pendant quelques minutes avant d’ajouter le fumet de poisson.

8. Laissez cuire encore 10 mn avant d’ajouter les filets des poissons : d’abord ceux à chair ferme (rascasse) puis les plus délicats (rouget). En fin de cuisson, ajoutez les gambas.

9. Salez et saupoudrez de persil finement ciselé. Accompagnez de pain grillé et frotté à l’ail.


Crabes farcis
Entrée
:4 personnes
Temps total : 25 min
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 15 min
Difficulté : Difficulté: Facile
Prix : Prix: Assez cher
Saison : Été
Pays : Gabon
Région : Estuaire



INGRÉDIENTS
- tourteaux
- ail
- beurre
- crème liquide
- ciboulette
- gruyère râpés
- sel, poivre
PRÉPARATION

1. Dans de l’eau bouillante, faites cuire 4 petits tourteaux avec 1 tête d’ail.

2. Egouttez, puis décortiquez les crabes pour récupérer la chair (carapaces et pinces). Réservez les carapaces vides. Dans une casserole, sur feu doux, mélangez la chair émiettée avec 20 g de beurre, 2 verres à moutarde de crème liquide, 1 botte de ciboulette, du sel et du poivre. Garnissez les carapaces avec ce mélange, parsemez de gruyère râpé puis enfournez sous le gril de 5 à 8 mn.
Flan grillé à la noix de coco

Dessert
:4 personnes
Temps total : 35 min
- Préparation : 5 min
- Cuisson : 30 min
Difficulté : Difficulté: Facile
Prix : Prix: Bon marché
Saison : Automne
Pays : Gabon
Région : Maritime
INGRÉDIENTS
40 cl de lait de coco
4 jaunes d'oeufs
3 c. à soupe de noix de coco râpée
PRÉPARATION
1. Faites chauffer doucement le lait de coco. Fouettez les jaunes d’œufs avec 4 c. à soupe de sucre roux et 2 c. à soupe de noix de coco râpée. Versez le lait de coco chaud sur les œufs battus, puis répartissez la préparation dans des petits plats à crème brûlée. Faites cuire dans le four th. 5-6/160°. Lorsque les flans sont cuits, laissez-les refroidir, puis placez-les au réfrigérateur, couverts d’un film alimentaire. Au moment de servir, poudrez la surface des petits flans d’un mélange de noix de coco râpée et de sucre roux, et passez-les 2 mn sous le gril du four.

Boulettes d’agneau aux fruits secs

Plat
:4 personnes
Temps total : 35 min
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 15 min
Difficulté : Difficulté: Facile
Prix : Prix: Assez cher
Saison : Été
Pays : Gabon
Region:Maritime
INGRÉDIENTS
200 g d'épaule d'agneau désossée et hachée
100 g d'épaule de veau désossée et hachée
50 g d'oignon rouge
60 g de mie de pain
1 dl de lait
2 oeufs
1 cuil. à soupe de persil haché
1 cuil. à café de marjolaine hachée
1 pincée de ras-el-hanout
1 pincée de piment doux
2 cuil. à soupe de pignons
1 cuil. à soupe de citron confit haché
2 carottes
200 g de côtes de blettes
20 olives vertes épicées
60 g de dattes dénoyautées
4 figues sèches
60 g de raisins secs
2 morceaux de citron confit
1 dl de bouillon de légumes
1 dl d'huile d'olive

PRÉPARATION

1. Préparez les boulettes : émiettez le pain et laissez-le tremper dans le lait. Pelez l’oignon et ciselez-le.

2. Mettez les viandes dans une grande terrine.

3. Ajoutez les oeufs, les oignons, les herbes, les épices, les pignons, le citron et le pain, en l’égouttant et en le pressant entre vos mains.

4. Mélangez bien le tout et formez des boulettes.

5. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles de 1 cm. Epluchez les côtes de blettes et coupezles en morceaux de 1 cm.

6. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y colorer gentiment les boulettes

7. sur toutes leurs faces. Egouttez-les et éliminez l’huile. Remplacez-la par le bouillon, puis ajoutez les carottes et les blettes. Remettez les boulettes et laissez mijoter 10 mn.

8. Ajoutez ensuite les olives, les dattes, les figues et les raisins. Mélangez 2 mn puis servez : le jus doit être parfumé mais léger, un peu comme le bouillon d’un couscous. Servez ces boulettes chaudes, avec 150 g de quinoa cuit à la vapeur avec des pistils de safran.
Agneau mariné
4 personnes
Temps total : 20 min
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 10 min
Difficulté : Difficulté: Trés facile
Prix : Prix: Bon marché
Saison :
Pays : Gabon
Région : Doussala

INGRÉDIENTS
1 épaule d'agneau désossée
2 gousses d'ail - 1 oignon
1 morceau de gingembre frais
1 piment antillais
huile d'olive
le jus d'1 citron vert
50 g de raisins secs
50 g d'amandes entières mondées
1/2 botte de coriandre
8 abricots
poivre du moulin
PRÉPARATION

1. Coupez la viande en morceaux ou demandez au boucher de le faire.

2. Mettez-les dans un grand plat avec le jus du citron, un filet d’huile d’olive, l’ail, le gingembre et l’oignon pelés et hachés, le piment épépiné, coupé en 4. Salez, poivrez, couvrez d’un film et laissez mariner au frais au moins 1 nuit.

3. Le lendemain : faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte, faites revenir la viande de tous les côtés, ajoutez les amandes et les raisins secs, la coriandre lavée, séchée et ciselée et 1 verre d’eau.

4. Couvrez et laissez mijoter 1 h 45. Au bout de ce temps, lavez les abricots, ouvrez-les, retirez les noyaux et ajoutez-les dans la cocotte.

5. Poursuivez la cuisson 15 mn et servez.



GAMBAS PANÉS CROUSTILLANTES DE SETTE CAMA, MARINADE D’HUILE D’OLIVE À LA BANANE ET AUX AMANDES, ÉPINARDS POUSSE EN SALADE





4 personnes
Temps total : 20 min
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 10 min
Difficulté : Difficulté: Trés facile
Prix : Prix: Bon marché
Saison :
Pays : Gabon
Région : SETTE CAMA GAMBA
INGRÉDIENTS
16 gambas
1 oeuf
100 g de purée de pommes de terre
1 banane montagne
100 g d'amandes effilées
1/2 gousse d'ail
herbe ciselée, sel, poivre
100 g de pousses d'épinards
PRÉPARATION

1. Décortiquer des grosses Gambas [

2. 16 pièces], garder seulement la chair du corps ainsi que le dernier anneau et la queue avec la carapace; passer dans [

3. un œuf entier battu] puis dans des flocons de

4. purée de pommes de terre

5. [100 g].Tenir au frais.

6. Pour la marinade: mélanger [

7. une banane Montagne] taillée en dés (5 mm/ 5 mm) + des amandes effilées [

8. 100g]+ [

9. ½

10. gousse d’ail] hachée très finement + [

11. 1 cuillère à

12. soupe d’herbe ciselée] comme la ciboulette + [

13. sel] + [

14. poivre].

15. Avec le « jus » de la marinade, assaisonner des pousses d’épinards [

16. 100g] au dernier instant.

17. Dans une huile bien chaude (en friteuse, 200°) faire frire les Gambas juste à coloration blonde.

18. Dresser l’ensemble dans les 4 assiettes réparties, en arrosant légèrement de marinade, le reste pouvant être servi à part.
Salade de crevettes Port-Gentillaise et abricots au piment vert

Entrée
:6 personnes
Temps total : 22 min
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 2 min
Difficulté : Difficulté: Facile
Prix : Prix: Bon marché
Saison :
Pays : Gabon
Région : Ogooue Maritime

INGRÉDIENTS
18 gambas crues (surgelées)
20 g de beurre
1 piment vert long
2 poignées de pousses d'épinards
4 oignons tiges
2 gousses d'ail
1 citron vert
huile d'olive
poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Décortiquez les gambas en laissant la petite queue. Pelez et hachez l’ail.

2. Faites fondre le beurre dans une poêle et dès qu’il mousse, faites cuire les gambas avec l’ail sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient roses (environ 1 mn de

3. chaque côté). Salez et poivrez à la fin et laissez tiédir.

4. Mettez les gambas dans un saladier avec les épinards lavés et essorés, le piment épépiné et haché, les oignons émincés avec une partie de leur tige, le jus du citron et 1 filet d’huile d’olive.

5. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Salade de lentilles vertes Woleu Ntemoise et chou rouge aux raisins
ntrée
:4 personnes
Temps total : 65 min
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 20 min
- Repose : 30 min
Difficulté : Difficulté: Facile
Prix : Prix: Bon marché
Saison :
Pays : Gabon
Region: Woleu Ntem
NGRÉDIENTS
1/4 de chou rouge
1 verre de lentilles vertes du Puy
1 bouquet d'estragon
200 g de raisin
1 gros oignon rouge
150 g de bleu d'Auvergne
1 petit bouquet garni (thym, laurier et queues de persil plat)
Pour la vinaigrette
6 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de miel liquide
poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Versez le verre de lentilles dans une casserole et couvrez de 2 verres d’eau. Ajoutez le bouquet garni, salez et portez à ébullition. Otez la côte centrale du chou et émincez-le finement à la mandoline. Lavez-le rapidement, puis séchez-le. Lavez le raisin, séchez-le et coupez les grains en 2. Pelez et tranchez finement l’oignon. Lavez, séchez et effeuillez l’estragon. Détaillez le bleu d’Auvergne en petits morceaux. Préparez la vinaigrette : émulsionnez l’huile, le vinaigre, le miel, 1 pincée de sel et le poivre. Lorsque les lentilles sont cuites, mais encore un peu fermes, mélangez-les avec le chou rouge émincé et l’oignon. Arrosez de vinaigrette et laissez macérer

2. 30 mn à température ambiante. Ensuite ajoutez l’estragon, les raisins et les morceaux de bleu, et servez. Cette salade peut être dégustée froide ou tiède.
SALADE DE MAÏS OGIVINE ET CANETTE ROTIE


Plat
:6 personnes
Temps total : 35 min
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 20 min
Difficulté : Difficulté: Facile
Prix : Prix: Bon marché
Saison :
Pays : Gabon
Région : Aucune

INGRÉDIENTS
2 épis de maïs
2 filets de canette (350 g)
300 g de salades mélangées
Pour la vinaigrette
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de vinaigre de Xérès
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à café de moutarde forte
1/2 c. à café de cannelle en poudre
1 c. à café de miel liquide
2 c. à soupe d'eau bouillante
PRÉPARATION

1. Faites cuire les épis lavés et épluchés dans de l’eau bouillante 20 mn, puis rafraîchissezles sous l’eau froide.

2. Tracez des croisillons sur la peau des filets de canette avec un bon couteau, puis faites-les cuire sur un gril ou dans une poêle 10 mn en les retournant plusieurs fois.

3. Otez-les de la poêle, laissez-les refroidir et coupez-les en cubes.

4. Retirez les grains de maïs des épis en glissant la lame d’un couteau de haut en bas le long de la tige.

5. Lavez la salade et essorez-la.

6. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.

7. Mélangez la salade, les grains de maïs et la canette dans un saladier avec la sauce, et servez.


Salade de homard de l'Estuaire
Entrée
:10 personnes
Temps total : 20 min
- Préparation : 20 min
Difficulté : Difficulté: Facile
Prix : Prix: Cher
Saison : Hiver
Pays : Gabon
Région : Estuaire

INGRÉDIENTS
3 homards cuits (Picard)
2 sachets de melon en billes surgelés (Picard)
2 coeurs de céléri-branche
La sauce:
2 jaunes d'oeufs
1 cuillèrée à soupe de moutarde à l'ancienne
2 dl de crème liquide ou de yaourt velouté
2 dl d'huile d'olive
2 cuillèrées à soupe de vinaigre de Xéres
2 cuillèrées à soupe de jus de citron
sel, poivre

PRÉPARATION

1. Laissez dégeler les homards et les billes de melon en suivant les indications du fabriquant.

2. Décortiquez les homards, coupez les queues en rondelles, et laissez les pinces entières. Réservez le corail et les parties crémeuses.

3. Rincez les coeurs de céleri et épongez-les. Coupez-les en rondelles de 1/2 cm.

4. Préparez la sauce : mettez tous les ingrédients dans le bol d'un robot, ajoutez le corail et les parties crémeuses du homard. Poivrez. Mixez longuement.

5. Répartissez melon et homard dans un plat creux. Ajoutez le céléri et la sauce et mélangez. Servez aussitôt ou réservez au frais quelques heures avant de servir.
Salade de cœur de palmier

Entrée
:6 personnes
Temps total : 22 min
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 2 min
Difficulté : Difficulté: Facile
Prix : Prix: Bon marché
Saison : Été
Pays :
Région : Ngounie-Nyanga

* 1 demi cœur de palmier frais
* 1 citron\20 cl d'huile d'olive
* 3 blancs de laitues
* 3 tomates
* 50 g d'olives noires
* 1 bouquets d'herbes aromatiques
* Sel
* Poivre

Epluchez au couteau le cœur de palmier et râpez -le avec une mandoline ( râpe à carotte) bien tranchante.

Assaisonnez la laitue a l'eau en faisant bien attention a ne pas casser feuilles

Coupez les tomates en lamelles. Dénoyautez les olives et coupez les en petits cubes.

Dressez votre assiette avec goût: mettez le cœur de palmier dans le cœur de la laitue, puis décorez avec des petites lamelles de tomates, les olives et le bouquet d'herbes aromatiques.Les olives et le bouquet d'herbes aromatiques.
les viandes, les volailes et les gibiers




Brochettes de poisson a la copacabana


Plat
:6 personnes
Temps total : 95 min
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 15 min
- Marinade : 60 min
Difficulté : Difficulté: Facile
Prix : Prix: Bon marché
Saison : Été
Pays : Gabon
Région : Ile mandji


INGRÉDIENTS
600 g de dos de cabillaud
6 petits oignons frais
fleur de sel
125 g de pois gourmands
250 g de mini-courgettes
200 g de tomates-cerises
Pour la marinade :
1 citron vert non traité
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe d'herbes sauvages du mont Ida chez Terre Exotique

PRÉPARATION

1. Lavez les pois gourmands et effilez-les. Passez les courgettes sous l’eau, retirez les extrémités et brossez la peau avec une brosse à légumes sans les peler. Pelez les oignons en laissant un peu de tiges. Coupez les courgettes en rondelles, les oignons en 2 dans le sens de la longueur et faites-les cuire 5 mn dans de l’eau bouillante salée avec les pois gourmands. Lavez les tomates-cerises et piquez-les de plusieurs coups d’épingle pour qu’elles n’éclatent pas à la cuisson. Coupez le poisson en dés.

2. Préparez la marinade : râpez finement le zeste du citron vert après l’avoir lavé, et pressez son jus. Placez-les dans un plat creux avec l’huile d’olive, les herbes sauvages et du sel.

3. Enfilez les ingrédients sur les brochettes et passez-les dans la marinade. Laissez mariner si vous pouvez 1 h ou 2 h, puis faites cuire les brochettes sous le gril 10 mn environ en les retournant souvent. Vous pouvez aussi cuire ces brochettes au barbecue en plaçant la grille pas trop près des braises.

Sanglier a l' odika.
1 gigot de sanglier de 2 kg
2 gousses d'ail
3 oignons
piment
sel
poivre
4 cuillerée de soupe de bikundu fraichement râpé
Confection- Sanglier bikandu

1. Passe le gigot de sanglier a la flamme puis grattez le, coupez le en morceau.
2. Dans une casserole, faites revenir les oignons coupes, l'ail et le piment dans l'huile chaude.
3. Ajouter le sanglier. Salez, poivrez couvrez a hauteur d'eau et laisser cuire a feu couvert pendant 1 h 30.
4. Ajoutez le bikandu râpé
5. Laissez cuire jusqu'à ce que la sauce d'odika soit épaisse
6. Accompagnez ce plat d' un bâton de manioc

Histoire

Le terme bikandu désigne les amandes de mangues sauvages servant à la fabrication de « ndog » couramment appelé chocolat local en raison de sa couleur et de sa texture. Ce chocolat est aussi appelé « Odika » par les peuples omiènè.

Porc-épic à l'odika
Ingrédients :

1 porc-épic entier
une branche de céleri et de basilic
un pot de yaourt d'odika *
3 gousses d'ail
2 tomates concassées
1 oignon
2 piments **
sel, poivre
huile de palme
1 cube MAGGI ***

Préparation :

Coupez le porc-épic en grosses bouchées. Faites chauffer 3 cuillères d'huile de palme raffinée et mettez l'oignon émincé, puis les morceaux de porc-épic. Laissez mijoter 2 minutes, puis ajoutez les tomates concassées, le céleri et le basilic haché, ainsi que 3 gousses d'ail préalablement écrasées. Salez, poivrez et mettez le cube. Remuez le tout pour que la viande s'imprègne bien de la saveur des aromates.

Versez un demi-litre d'eau, mettez un couvercle et laissez cuire à feu vif environ 1 heure. Pendant ce temps, râpez l'odika. Vérifiez ensuite que la viande est tendre et réservez un peu de jus de cuisson.

Faites chauffer une cuillérée d'huile dans une poêle et griller l'odika à feu moyen. Lorsque l'odika est bien doré, ajoutez le jus de cuisson mis de côté et laissez cuire pendant 5 minutes. Puis, versez le contenu de la poêle dans la cocotte contenant la préparation précédente. Mélangez le tout et laissez mijoter 1 à 2 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et c'est prêt.

Servir ce plat avec l'accompagnement de votre choix, de préférence de la banane et du manioc.

Niemboué
Ingrédients :
- niemboué
- poulet fumé
- 2 ou 3 feuilles de laurier
- 2 petits piments gabonais
- 1 cube MAGGI au poulet
- 2 oignons
- 3 ou 4 gousses d'ail
- sel

Préparation :
Faire chauffer le niemboué dans une marmite.
Ajouter les oignons et l'ail, coupés en tout petits dés. Remuer avec une cuillère en bois, puis laisser cuire un peu.
Ajouter ensuite le MAGGI, le laurier et un peu de sel.
(Dans le film, vous verrez qu'Henriette met beaucoup de sel ! Moi je n'en ai pas mis du tout et c'était tout aussi bon. Pensons à nos artères ;o) )
Quand le niemboué commence à épaissir, ajouter les morceaux de poulet fumé.
Rajouter de l'eau.
Laisser cuire un peu.
En fin de cuisson, ajouter les piments. Il faut bien veiller à ne JAMAIS les crever dans la sauce sinon ce sera immangeable ! Par contre, les piments entiers relèvent agréablement le goût du niemboué. Selon Henriette, ce sont les piments verts qui parfument le mieux le niemboué.
Servir et savourer.

Traditionnellement, on sert en accompagnement du taro blanc cuit à la vapeur, puis refroidi (pour que ce soit moins lourd à digérer, m'a expliqué Henriette). Moi comme j'écoute jamais rien, j'ai fait des pommes de terre au four. C'était délicieux avec la sauce ! Avec du riz c'est très bon aussi.

Soupe Velouté de maïs
Pour 4 personnes. Préparation: 10 min. Cuisson: 15 min.

Velouté de maïs : Ingrédients

300 g de maïs doux en grains
2 blancs d'oeufs
2 cuillerées à soupe de lait frais
250 g de chair de crabe
1 cuillerée à café de sel
1/4 de cuillerée à café d'huile de sésame
1 cuillerée à soupe de maïzena
3/4 de litre de consommé de poulet

Velouté de maïs : Confection

1. Dans un mixer, réduire en bouillie le maïs avec 1 verre d'eau.
2. Dans un petit bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à obtention d'une mousse.
3. Délayer la maïzena dans le lait.
4. Dans une casserole, amener à ébullition sur feu vif le consommé de poulet.
5. Ajouter maïs, sel et crabe et, en remuant constamment, amener de nouveau à ébullition.
6. Incorporer la maïzena. En remuant continuellement, faire cuire jusqu'à ce que la soupe ait épaissi et pris une couleur uniforme.
7. Retirez du feu, verser les blancs d'œufs et l'huile de sésame dans la soupe, et remuer une fois.
8. Verser le contenu de la casserole dans une soupière ou dans des bols individuels. Servir très chaud.

Velouté de maïs : Remarques

1. Cette soupe est très savoureuse et très facile à confectionner.
2. A défaut de crabe, utilisez une tranche de jambon de Bayonne, finement hachée, dont vous saupoudrez la soupe juste avant de servir. Dans ce cas, oubliez le sel.
3. On peut aussi choisir de ne pas moudre le maïs. Mais dans ce cas la texture de la soupe serait moins délicate.


Salade madame Dominco

feuilles de taros en lanières
10 feuilles épinards, en lanières
1 branche céleri, en dés
1 échalote, en rondelles
1/2 concombre, en dés
1 carotte, râpée
2 oeufs à la coque, en dés
1/4 tasse (65 ml) fromage mozzarella, râpé
Simili bacon, facultatif

Sauce :
6 c.à soupe (90 ml) mayonnaise légère
2 c.à thé (10 ml) moutarde
2 c.à thé (10 ml) jus de citron

Salade madame Dominco-Remarques
Mélanger tous les ingrédients de la salade ensemble.
Dans un bol à part, mélanger les ingrédients de la sauce et ajouter à la salade.

Histoire: Madame Dominco c'est le surnom de ma defunte tante ma monique Itsiembu.

Aubergine aux feuilles de taro
1 kg de feuilles de taro
12 petites aubergines africaines
2 tomates
1 gousse d'ail
1 oignon
Huile de palme





Cuisson Aubergines de feuilles de taros

Choisissez des feuilles de taros jeunes. Mettez les a bouillir pendant deux heures en changeant souvent l'eau de cuisson pour enlever l'aigreur.

Pelez les aubergines et faites cuire pour les mettre en purée.

Lorsque les feuilles de taros sont cuites, égouttez-les et hachez les finement.

Faites revenir les tomates, l'ail, le piment et l'ognon émincé dans quelques cuillères d'huile. Ajoutez le hachis de taros et la purée d'aubergines; laissez cuire une heure.

Servez très chaud en accompagnement de viandes ou de poissons.



Petites Silures à l'oseille de la saison saison sèche. Iganga I mangala
6 petites silures
6 gombos
1 oignon
2 tomates
1 paquet d'oseille
bikandu (Odika)
1 citron
1 Cube magi
Sel
Poivre
Piment

Confection-
Nettoyez, videz et lavez les silures; ciselez les poissons sur les filets en plusieurs endroits

Préparez un paquet avec des feuilles de bananiers ou avec du papier aluminium; posez le poisson ciselez en rond sur le paquet.

Arrosez du jus de citron ; saupoudrez avec un demi "Maggi" râpé , salez, poivrez et laissez macérez 1/4 d'heure.

Ajoutez le Gombo émincé, la tomate concasse, quelques tranches d'oignon, les feuilles d'oseilles, un peu de piment et de bikandu râpé.

fermez paquet et mettez sur la braise ou au four pendant 20 a trente minutes, selon la grosseur du paquet.

Pour servir il suffit d'ouvrir le paquet devant les convives.

Accompagnez ce plat avec du foufou ou avec des aubergines au feuilles de taros.


Jabot de vollailles

Préparation de la farce

* 60 g d'échalotes émincées
* 60 g de petit-suisse
* 1 g de sel
* 0,5 g de poivre
* 1 g de muscade


Préparation des cailles

* 160 g de cailles
* 1 g de sel
* 0,5 g de poivre
* 100 g d'eau pour la caille

Nappage des cailles

* 25 g de miel de votre choix
* 0,5 g de muscade

Cuisson finale au four

* 500 g de chou blanc
* 100 g d'eau
* 160 g de pommes
* 40 g de beurre allégé


1Cailles au chou - 1.1

Faisons chauffer l'eau... Tremper rapidement l'oiseau par les pattes. Plumer délicatement. Cailles au chou - 1.2

Flamber, éventuellement sur le brûleur de la cuisinière... Tenir la caille par la tête les pattes tendues au-dessous de la flamme. Déplacer la volaille rapidement pour que l'action de la flamme soit efficace sur toute la surface de la peau. Laisser les pattes quelques instants au contact de la flamme pour pouvoir retirer la peau cailleuse avec un linge.
Retirer à l'aide de la pointe du couteau les restes de petites plumes, duvets.

Préparons la cuisson du chou... Cuire le chou lavé à la vapeur pendant 15 minutes à partir du chuchotement de la soupape ou de la mise en pression. Laisser au chaud dans l'autocuiseur.

Pendant ce temps... Couper la tête, les pattes au-dessous de la jointure, le bout des ailerons. Décoller de la peau du cou oesophage, tube respiratoire et le jabot.
Enlever d'une seule fois par la bague anale, gésier, coeur, foie poumon, jabot, tube respiratoire, oesophage. Cailles au chou - 4.2

Enfin, elles sont prêtes... Cependant vous pouvez les acheter toutes parées (prêtes à cuire)

Préparons la farce... Dans un bol ou un saladier, placer les échalotes, le petit-suisse, sel, poivre, muscade. Mélanger. Cailles au chou


Tout doit être à porter de main sur votre plan de travail... Farcir l'intérieur des cailles de la préparation. Saler, poivrer sur toutes les faces.
Verser l'eau dans le plat à feu, mettre les cailles et cuire au four pendant 25 minutes th 7 (210°C). Cailles au chou

Préparons le nappage des cailles... Mélanger le miel avec une ou deux pincées de muscade, selon goût.
Avec cette préparation, badigeonner les cailles généreusement avec un pinceau. Réserver sur un plat de service. Cailles au chou - 8.2

9Cailles au chou - 9.1

Égouttons le chou... Sortir le chou de l'autocuiseur et l'égoutter.
Sortir les cailles du plat de cuisson, verser un verre d'eau, placer le chou vapeur, puis remettre les cailles dans le plat. Cailles au chou - 9.2
Préparons les pommes... Éplucher, épépiner les pommes, couper en quartiers. Ajouter les pommes autour de la caille, ainsi que le reste de miel et quelques noix de beurre. Cailles au chou

La cuisson... Enfourner pour 20 minutes complémentaires. Rectifier l'assaisonnement. Servir les cailles sur le lit de chou et de pommes.



Sandwich molvinoise
Type de plat : plat
Nb de couverts : 4
Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn
Budget : Économique
Origine : Ngounie
Difficulté : Facile

Ingrédients :
Une baguette de pain ou 10 grandes tranches de pain de mie
- 1 boîte de thon égouttée et émiettée
- 3 oeufs durs coupés en rondelles
- 2 poivrons coupés en lanières
- 2 tomates coupées en rondelles
- 4 feuilles de salade
- 1 petit concombre coupé en rondelles
- 150 g d'olives noires et vertes dénoyautées et émincées
- 3 cuillerées à soupe de mayonnaise
- cerfeuil, estragon


Recette :
Faire griller le pain et laisser refroidir. Beurrer les tranches d'un côté.
Monter 2 sandwichs :
Sur la première tranche, poser la feuille de salade. Couvrir de mayonnaise et parsemer de miettes de thon et d'olives.
Poser la deuxième tranche de pain, étaler un peu de mayonnaise et mettre des tranches de concombre.
Poser la troisième tranche de pain. Etaler un peu de mayonnaise, mettre des rondelles de tomates et d'œuf dur.
Poser la quatrième tranche, y mettre des poivrons coupés en tranches fines, de la mayonnaise, quelques brins de cerfeuil et d'estragon finement hachés.
Poser enfin la dernière tranche de pain. Presser les sandwichs pour bien compacté le tout.
Servir à chacun 1/2 sandwich coupé en diagonale, et maintenu avec un cure-dent. Accompagner de frites, salade, coleslaw ou ratatouille.

Brochettes sauce yaourt, menthe et cacahuètes sur lit de salade fraicheur
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 5 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Budget moyen
Quand des brochettes moelleuses et savoureuses nappées d'une sauce fondante et croquante rencontrent une petite salade fraîche et craquante, ça fait forcément bon ménage... et bon appétit !

Pour 4 personne(s)

8 brochettes Plein Grill nature Valtero
200 g de jeunes pousses d'épinards (ou autres jeunes pousses)
1 botte de radis rouges ou roses
1 concombre

Sauce yaourt :
2 yaourts brassés natures (ou 2 yaourts natures et une pointe de crème fraîche)
2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîches ciselées (ou surgelées)
2 cuillères à soupe de cacahuètes
sel et poivre

Sauce salade :
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à café de moutarde
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

1. Commencez par préparer la salade : rincez et égouttez les pousses d'épinards, les radis et le concombre.

2. Tranchez les radis en rondelles et les concombres en demi-rondelles et mélangez le tout dans un saladier ou dans des assiettes creuses.

3. Pour la sauce au yaourt, mélangez les yaourts brassés avec la menthe ciselée, les cacahuètes émiettées, du sel et du poivre (réservez la sauce au frais jusqu'au moment de servir).

4. Pour la sauce salade, mélangez dans un récipient avec couvercle (type pot à confiture) : la moutarde, le miel, le vinaigre, l'huile, du sel et du poivre.

5. Faites cuire les brochettes de bœuf haché environ 2 minutes 30 sur chaque face, au grill ou au barbecue.

6. Servez les brochettes nappées de sauce yaourt et accompagnées de salade fraîcheur assaisonnée par chacun au dernier moment.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 poularde de Bresse de 1
8 kg
1 oignon
1 carotte
½ poireau
1 feuille de chou
½ l de crème fraîche
½ l de crémant de Bourgogne
1 dl de jus de volaille
500 g de farine
1 jaune d'œuf
1 bouquet garni
sel
poivre
Garniture :
200 g de navets
250 g de carottes
300 g de céleri rave
400 g de courgettes.

Tacos poisson de mangui
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Portions : 4

1 lb (500 g ) filets de tilapia ou de truite arc-en-ciel
1 c. à tab (15 ml) huile végétale
1 c. à thé (5 ml) assaisonnement au chili
1/2 c. à thé (2 ml) origan séché
1/4 c. à thé (1 ml) sel
1/4 c. à thé (1 ml) poivre noir du moulin
1/2 t (125 ml) carottes râpées
1/4 t (60 ml) oignon rouge coupé en tranches fines
1 c. à thé (5 ml) jus de lime
1/4 t (60 ml) crème sure légère ou yogourt nature
1 c. à tab (15 ml ) coriandre fraîche, hachée finement
1 oignon vert haché finement
8 petites tortillas de farine blanche ou de maïs
1 tomate italienne coupée en dés
1/2 avocat coupé en dés ˙


Préparations:

1. Rincer les filets de poisson et les éponger avec des essuie-tout. Mettre les filets de poisson sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium ou huilée et les badigeonner de l’huile.
   
   
2. Dans un petit bol, mélanger l’assaisonnement au chili, l’origan, le sel et le poivre. Parsemer les filets de poisson de ce mélange. Cuire sous le gril préchauffé du four pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette.
   
   
3. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger les carottes, l’oignon rouge et le jus de lime. Dans un autre petit bol, mélanger la crème sure, la coriandre et l’oignon vert.
   
   
4. Couper les filets de poisson en morceaux et les répartir au centre des tortillas. Garnir de la sauce à la crème sure et de la préparation de carottes. Parsemer de la tomate et de l’avocat. Plier les tortillas en deux.