l'ecole de cuisine du nord (fang)  

L’école de cuisine fang est l'une des plus délicieuses et savoureuses du Gabon. Cette cuisine a été influencé e par sa géographie, ses peuples voisins (Haussa) et ses saveurs locales.
Elle est très riches en protéines et vitamines. L' assaisonnement des plats est l'un des atouts principal de cette cuisine. Les aliments sont frais et saisonniers.

Les techniques de cuisson sont : à l’étouffé, braisé, cendres , vapeur, au four, sauté .

Le manioc de Bitam est l'un des meilleurs manioc Gabonais que j'ai mangé. Les principaux menus sont les :

Entrées
-salade avocats
-salade papaye à la mangue
-Purée de bananes

Plats
-Pot-au-feu de bœufs d'Oyem
-Morue fumé dans son Ndolé
-Antilope à l'odika avec l'igname
-poulet andok (poulet Nyamboue)
-paquet d'atanga fumés
-paquets de concombres
-feuilles de manioc mendza
- Poulet avec sauce pâtes d’arachides ofoung owone.
-Queue de bœufs à la crème fraîche
-Poissons salés avec bananes douces
-mboane medzap pur avec du mekaba( pour les durs).
-paquets de silures fumés avec manioc de bitam
-crabes de terres au Ngombo
-court bouillon ekone (tilapia)
-Poulet pâtes d’arachides
-paquets de Machoirons aux piments et à l'oseille.
-Pangolin géant à la sauce tomate aux champignons.
-Sauté de bœuf aux macaroni aux truffes blanches (champignons)
- steak haussa avec un riz risotto
-papillotes de poissons rouge avec bananes plantains
-paquets de Ndok
-poissons fumés au folon

Desserts
- Tarte d'ananas
-Sorbet aux fruits
-Smoothie ananas, orange et goyave blanche
-mousse de pamplemousse
-Punch ananas
-Crèmes plombières au chocolat ( la particularité du Woleu Ntem on cultive le cacao et le café).
-Charlotte Malakoff au chocolat
-Compotes de mangues
-Souffl
é de chocolat
-lait caille avec almond
-ice cream mink
ébé (la crème glacée aux amandes de Pistaches)

    La province du Woleu Ntem est considérée comme la province agricole du Gabon.


    Paquet de concombres aux crevettes fraiches et poisson fumés recettes de Nyanto

    Ensuite, retirer les lianes sur l’arrière des feuilles. Mais, faute de feuilles de « kia » (que l’on trouve généralement en zones marécageuses) vous pouvez utiliser du papier aluminium comme contenant.

    Écraser le concombre à l’aide d’une machine permettant de les broyer. Désosser et tremper le poisson, puis verser le jus obtenu de l’humidification du poisson fumé sur le concombre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse.

    Ajoutez-y les crevettes, du poisson, les condiments et remuez le tout. (Vous pouvez effectuer le mélange dans une cuvette au préalable). Ajoutez deux œufs de poule et mélangez.
    Fermez le paquet et ficelez-le. Mettez l’eau à chauffer dans une grande marmite ensuite plonger le paquet ; recouvrir de sacs et torchons pour étouffer la température ainsi augmentée pour une cuisson complète.
    Le temps de cuisson est estimé à environ 2h 30min. Une fois cuit, ouvrez et découpez à votre guise.

    Ingrédients :
    1 ½ kg de concombres (ici déjà écrasé)
    500g de crevette fraîche
    200g de poisson fumé

    Ail, cube, piment et sel, quelques feuilles, deux œufs

    Cuisiné dans l’ensemble du pays tout comme ailleurs en Afrique et de différentes manières, le concombre bien qu’étant consommé par tous, a une autre connotation pour l’ethnie fang.

    En effet, lors du mariage traditionnel, la belle – mère offre un paquet de concombre à son gendre en guise d’acceptation et de bienvenue dans la famille.



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    3 comments

    • Anonymous  
      February 14, 2013 at 9:48 AM

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    • Anonymous  
      August 17, 2014 at 8:57 AM

      Ah!!! Le peuple fang et ses présomptions!...
      Arrivé le dernier, il a acculturé tous les bantous!...
      Déjà, niembwè c'est myene...
      Mais, que de bêtises ! !

    • Anonymous  
      July 31, 2016 at 2:28 PM

      Je suis fang du Nord et honnêtement je ne reconnais pas du tout ma culture dans certains des plats présentés mais vraiment pas ...

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