Le défi gabonais à la gastronomie francaise
Menu du 14 juillet 1927 à Lambaréné
Hors d’œuvre
Radis au beurre
Jambonneau
Mayonnaise aux poivrons rouges
Poulets cocottes
Côtelettes in oysters
Pommes sautes
Biscuits confitures
Fruits fromages
Plats gabonais:
Émincé d'antilope au safran Rouergat
kumu ofoulat avec son mouchako
Caviar starlet
Bouillon de carpe le capitaine affairé par ses convives.
Salade Azingo du commandant Robert.
Salade Obota wana
Salade champignon de massanga petit papa
Salade de feuilles de taros
Salade palmiste de la haute Ngounié (Coeur de palmiers)
Salade de betteraves Woleu Ntémoise
Casseroles de coteaux de mers de l'Estuaire
Filet du boeuf de la Nyanga sauté dans sa petite sauce rouge coulis edulis
Grand loup préparé dans son syndia kolo
Oseille pygmée au sel indigène à l'huile de palme
Bouillon de carpe dans son mouondo
Salade de maïs ogivinoise
le Capitaine d'acaillé préparé à la sauce Komi(œillets d'ananas)
Paquets de poissons de la bouenguidi
Brochettes de sardines enroulées de l’île mandji
Mouton dans son consommé sauce blanche mpongwe préparée façon Claudine
Royales natives de sette cama
Tortue claire de la banio
Le grand Abam e Kono avec son manioc matadi
Iporo à l'ancienne (Feuilles de manioc aux poissons et crevettes)
Bouillon de carpe avec Ledouga
Velouté reine Kengué
Suprême de Sole Babé-Agnouré du Rois Dénis
Poularde de la reine Ilassa avec son Kounga
Ndjeihe des hauts plateaux
Papillote de silure à l'oseille pygmée
Queue préparée façon gabonaise à la sauce Robert Escofier, madadme Obiang
Soufflé de yara au vin château Lafitte
Feuilles de manioc Ipogo
Plaisir des Dames
Kumu ofoula et manioc obamba
Morilles Oyémoises
Lingali à la sauce d'huile rouge de palme
Pommes Massanga
Crêpes molivinoise
Souffle écrevisses et de cèleri
Serviettes d'antilopes avec son riz rissoto
Poulet fumé au niambouè avec son Malobi
Mandarine Givrée
Huîtres de Mayumba
Cailles aux truffes
Parfait terrine de Sanglier de la Lopé
Pudding de tsombi à la fine champagne
Oyaba
Gâteaux de figues Ozomélé
Le grand Abam'e-Kono avec son matadi (Poisson salé aux légumes)
Gambas au feu de bois
Crabes farcis aux champignons de la Ndola
Gâteau courges
Sanglier à l'odika et ipoti
Porc et pic court bouillon avec boulette de macabos ( Taros)
Pangolin à la sauce tomate légère
Silure Gombos à l'étouffé et Igouma
Côtelettes d'antilopes au bikandu
Toucan dans son Odika
Huîtres aux Gratins de la basse Banio
kumu aux crevettes
Méchoui de Mouton Bernard à la Mombo
Pétrone dans son Satyricon.
Yara saupoudrés de graines de pavot;
Mamelles de truie de l'ogouée
Perdrix avec des ailes attachées,
La carte des vins est tout aussi impressionnante. Parmi les points forts sont un Château Latour 1918, de 1928 Mouton Rothschild et d'Yquem 1961 et un Petrus.
Monsieur de la Gastronomie française
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