Menu du 14 juillet 1927 à Lambaréné
Hors d’œuvre
Radis au beurre
Jambonneau
Mayonnaise aux poivrons rouges
Poulets cocottes
Côtelettes in oysters
Pommes sautes
Biscuits confitures
Fruits fromages




Plats gabonais:

Émincé d'antilope au safran Rouergat

kumu ofoulat avec son mouchako

Caviar starlet

Bouillon de carpe le capitaine affairé par ses convives.

Salade Azingo du commandant Robert.

Salade Obota wana

Salade champignon de massanga petit papa

Salade de feuilles de taros

Salade palmiste de la haute Ngounié (Coeur de palmiers)

Salade de betteraves Woleu Ntémoise

Casseroles de coteaux de mers de l'Estuaire

Filet du boeuf de la Nyanga sauté dans sa petite sauce rouge coulis edulis

Grand loup préparé dans son syndia kolo

Oseille pygmée au sel indigène à l'huile de palme

Bouillon de carpe dans son mouondo

Salade de maïs ogivinoise

le Capitaine d'acaillé préparé à la sauce Komi(œillets d'ananas)

Paquets de poissons de la bouenguidi

Brochettes de sardines enroulées de l’île mandji

Mouton dans son consommé sauce blanche mpongwe préparée façon Claudine

Royales natives de sette cama

Tortue claire de la banio

Le grand Abam e Kono avec son manioc matadi

Iporo à l'ancienne (Feuilles de manioc aux poissons et crevettes)

Bouillon de carpe avec Ledouga

Velouté reine Kengué

Suprême de Sole Babé-Agnouré du Rois Dénis

Poularde de la reine Ilassa avec son Kounga

Ndjeihe des hauts plateaux

Papillote de silure à l'oseille pygmée

Queue préparée façon gabonaise à la sauce Robert Escofier, madadme Obiang

Soufflé de yara au vin château Lafitte

Feuilles de manioc Ipogo

Plaisir des Dames

Kumu ofoula et manioc obamba

Morilles Oyémoises

Lingali à la sauce d'huile rouge de palme

Pommes Massanga

Crêpes molivinoise

Souffle écrevisses et de cèleri

Serviettes d'antilopes avec son riz rissoto

Poulet fumé au niambouè avec son Malobi

Mandarine Givrée

Huîtres de Mayumba

Cailles aux truffes

Parfait terrine de Sanglier de la Lopé

Pudding de tsombi à la fine champagne

Oyaba

Gâteaux de figues Ozomélé

Le grand Abam'e-Kono avec son matadi (Poisson salé aux légumes)

Gambas au feu de bois

Crabes farcis aux champignons de la Ndola

Gâteau courges

Sanglier à l'odika et ipoti

Porc et pic court bouillon avec boulette de macabos ( Taros)

Pangolin à la sauce tomate légère

Silure Gombos à l'étouffé et Igouma

Côtelettes d'antilopes au bikandu

Toucan dans son Odika

Huîtres aux Gratins de la basse Banio

kumu aux crevettes

Méchoui de Mouton Bernard à la Mombo

Pétrone dans son Satyricon.

Yara saupoudrés de graines de pavot;

Mamelles de truie de l'ogouée

Perdrix avec des ailes attachées,



La carte des vins est tout aussi impressionnante. Parmi les points forts sont un Château Latour 1918, de 1928 Mouton Rothschild et d'Yquem 1961 et un Petrus.

Monsieur de la Gastronomie française
Envoyez moi un émail pour une éventualité compétition devant les médias.
mujabitsi@hotmail.com

L’école de cuisine fang est l'une des plus délicieuses et savoureuses du Gabon. Cette cuisine a été influencé e par sa géographie, ses peuples voisins (Haussa) et ses saveurs locales.
Elle est très riches en protéines et vitamines. L' assaisonnement des plats est l'un des atouts principal de cette cuisine. Les aliments sont frais et saisonniers.

Les techniques de cuisson sont : à l’étouffé, braisé, cendres , vapeur, au four, sauté .

Le manioc de Bitam est l'un des meilleurs manioc Gabonais que j'ai mangé. Les principaux menus sont les :

Entrées
-salade avocats
-salade papaye à la mangue
-Purée de bananes

Plats
-Pot-au-feu de bœufs d'Oyem
-Morue fumé dans son Ndolé
-Antilope à l'odika avec l'igname
-poulet andok (poulet Nyamboue)
-paquet d'atanga fumés
-paquets de concombres
-feuilles de manioc mendza
- Poulet avec sauce pâtes d’arachides ofoung owone.
-Queue de bœufs à la crème fraîche
-Poissons salés avec bananes douces
-mboane medzap pur avec du mekaba( pour les durs).
-paquets de silures fumés avec manioc de bitam
-crabes de terres au Ngombo
-court bouillon ekone (tilapia)
-Poulet pâtes d’arachides
-paquets de Machoirons aux piments et à l'oseille.
-Pangolin géant à la sauce tomate aux champignons.
-Sauté de bœuf aux macaroni aux truffes blanches (champignons)
- steak haussa avec un riz risotto
-papillotes de poissons rouge avec bananes plantains
-paquets de Ndok
-poissons fumés au folon

Desserts
- Tarte d'ananas
-Sorbet aux fruits
-Smoothie ananas, orange et goyave blanche
-mousse de pamplemousse
-Punch ananas
-Crèmes plombières au chocolat ( la particularité du Woleu Ntem on cultive le cacao et le café).
-Charlotte Malakoff au chocolat
-Compotes de mangues
-Soufflé de chocolat
-lait caille avec almond
-ice cream minkébé (la crème glacée aux amandes de Pistaches)

La province du Woleu Ntem est considérée comme la province agricole du Gabon.


Paquet de concombres aux crevettes fraiches et poisson fumés recettes de Nyanto

Ensuite, retirer les lianes sur l’arrière des feuilles. Mais, faute de feuilles de « kia » (que l’on trouve généralement en zones marécageuses) vous pouvez utiliser du papier aluminium comme contenant.

Écraser le concombre à l’aide d’une machine permettant de les broyer. Désosser et tremper le poisson, puis verser le jus obtenu de l’humidification du poisson fumé sur le concombre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse.

Ajoutez-y les crevettes, du poisson, les condiments et remuez le tout. (Vous pouvez effectuer le mélange dans une cuvette au préalable). Ajoutez deux œufs de poule et mélangez.
Fermez le paquet et ficelez-le. Mettez l’eau à chauffer dans une grande marmite ensuite plonger le paquet ; recouvrir de sacs et torchons pour étouffer la température ainsi augmentée pour une cuisson complète.
Le temps de cuisson est estimé à environ 2h 30min. Une fois cuit, ouvrez et découpez à votre guise.

Ingrédients :
1 ½ kg de concombres (ici déjà écrasé)
500g de crevette fraîche
200g de poisson fumé

Ail, cube, piment et sel, quelques feuilles, deux œufs

Cuisiné dans l’ensemble du pays tout comme ailleurs en Afrique et de différentes manières, le concombre bien qu’étant consommé par tous, a une autre connotation pour l’ethnie fang.

En effet, lors du mariage traditionnel, la belle – mère offre un paquet de concombre à son gendre en guise d’acceptation et de bienvenue dans la famille.